Electronic Theses and Dissertation

Ikan tongkol merupakan salah satu ikan tangkapan yang tersedia sepanjang tahun dan
termasuk salah satu ikan tangkapan yang melimpah. Jumlah ikan tongkol di setiap tahunnya ada
sekitar 3.902,40 ton. Jumlah yang demikian berpotensi menyebabkan limbah yang seringkali tidak
termanfaatkan dengan baik. Cuka aren adalah adalah salah satu bahan pengawet yang mudah
didapatkan dan juga tidak mengganggu kesehatan. Asam asetat perendaman limbah ikan tongkol
(Euthynnus affinis) dalam cuka aren terhadap kadar protein tepung ikan yang dihasilkan. Limbah
ikan tongkol yang telah dibersihkan dan dipotong direndam dalam cuka aren dengan konsentrasi
0%, 2,5%, dan 5%, selama 24 jam. Proses pembuatan tepung ikan dilanjutkan dengan pengeringan
pada suhu 60°C dan penggilingan hingga halus. Pengujian kandungan protein dilakukan
menggunakan metode proksimat. Hasil uji statistik menunjukkan penurunan kadar protein pada
tepung ikan seiring dengan peningkatan konsentrasi cuka aren, dengan rata-rata kadar protein
44,46% pada perlakuan kontrol (0%), 41,93% pada perendaman 2,5%, dan 39,67% pada 5%.
Konsentrasi asam asetat dalam cuka aren mampu menghidrolisis protein dalam ikan, yang
menyebabkan penurunan kadar protein. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa limbah
ikan tongkol yang direndam di dalam cuka aren berpengaruh terhadap kadar protein tepung ikan,
yaitu mampu menurunkan kadar protein tepung ikan yang dihasilkan, dimana semakin tinggi
konsentrasi yang digunakan maka dapat menyebabkan denaturasi protein.

Tuna is one of the fish catches that is available throughout the year and is one of the abundant fish catches. The amount of tuna in each year is around 3,902.40 tons. This amount has the potential to cause waste that is often not utilized properly. Palm vinegar is one of the preservatives that is easily obtained and also does not interfere with health. Acetic acid soaking of tuna waste (Euthynnus affinis) in palm vinegar on the protein content of fishmeal produced. The cleaned and cut tuna waste was soaked in palm vinegar with concentrations of 0%, 2.5%, and 5%, for 24 hours. The process of making fishmeal was followed by drying at 60°C and grinding until smooth. Protein content testing was conducted using the proximate method. Statistical test results showed a decrease in protein content in fishmeal as the concentration of palm vinegar increased, with an average protein content of 44.46% in the control treatment (0%), 41.93% in the 2.5% immersion, and 39.67% in the 5%. The concentration of acetic acid in palm vinegar is able to hydrolyze the protein in the fish, which causes a decrease in protein content. From the results of this study it can be concluded that tuna waste soaked in palm vinegar affects the protein content of fishmeal, which is able to reduce the protein content of the resulting fishmeal, where the higher the concentration used it can cause protein denaturation.