Electronic Theses and Dissertation

Tapai (Tape) merupakan salah satu makanan yang sering dikonsumsi masyarakat, khususnya Tapai Ketan Hitam dan Tapai Ubi. Proses pembuatan tapai menggunakan ragi (Saccharomyces serevesiae) dimana terjadi perubahan kimia pada substrat karena aktivitas enzim yang dihasilkan mikroorganisme. Karakteristik perubahan yang terjadi pada saat fermentasi tapai, seperti perubahan kadar C6H12O6, gas C2H5OH, gas CO2, suhu dan kelembapan. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui perbedaan karakteristik Tapai Ketan Hitam dan Tapai ubi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahi karakteristik Tapai Ketan Hitam dan Tapai Ubi menggunakan rangkaian sensor. Rangkaian sensor mengandung modul input yaitu sensor FC28, sensor MQ-3, sensor MG-811, sensor DHT-11 dan modul pemproses mikrokontroler ATMEGA238 dengan sistem Arduino Uno dan pada komponen output menggunakan layer LCD. Pengujian karakteristik menghasilkan kadar C6H12O6 adalah 512 ADC (Analog Digital Converter) untuk Tapai Ketan Hitam dan 535 ADC untuk Tapai Ubi. Data awal dan data pada hari berikutnya nilai akan menurun sampai pada hari ke 4. Kadar C6H12O6 Tapai Ketan Hitam241 ADC dan Tapai Ubi 175 ADC. Nilai akhir kadar gas C2H5OH Tapai Ketan Hitam dan Tapai Ubi adalah sama yaitu 582 ADC. Nilai kadar gas CO2 padaTapai Ketan Hitam adalah 434 ADC dan 406ADC untuk Tapai Ubi. Selanjutnya nilai suhu 30 ADC untuk tapai ketan hitam dan 31 ADC untuk tapai ubi dengan nilai kelembaban sama pada kedua tapai yaitu 95 ADC.Penelitian ini mempersingkat waktu panen pada kedua tapai, yaitu dari 7 hari menjadi 4 hari. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat bagi kesehatan.
Kata kunci: Fermentasi, Tapai, Ubi kayu, Ketan hitam, Sensor, Arduino Uno

Tapai (Tape) is one of the foods that is often consumed by the people, especially Rice Tapai and Cassava Tapai. The process of making tapai uses yeast (Saccharomyces serevesiae) where chemical changes occur in the substrate due to the activity of enzymes produced by microorganisms. Characteristics of changes that occur during tapai fermentation, such as changes in C6H12O6 levels, C2H5OH gas, CO2 gas, temperature and humidity. Therefore, It is important to know the differences in the characteristics of Rice Tapai and Cassava Tapai. This study aims to determine the characteristics of Rice Tapai and Cassava Tapai using a series of sensors.The sensor circuit contains an input module, namely the FC-28 sensor, the MQ-3 sensor, the MG-811 sensor, the DHT-11 sensor and the ATMEGA238 microcontroller processing module with a minimum of the Arduino Uno system and the output components using an LCD screen. The characteristic testing resulted in the characteristic levels of C6H12O6 was 512 ADC (Analog Digital Converter) for Rice Tapai and 535 ADC for Cassava Tapai in thsae initial data and on the following day the value would decrease until on the 4th day the final value of fermentation levels of C6H12O6 Rice Tapai was 241 ADC and Cassava Tapai 175 ADC. The value of C2H5OH gas content at the end of fermentation for Rice Tapai and Cassava Tapai was the same, namely 582 ADC. The value of CO2 gas levels in each tapai was 434 ADC and 406 ADC, indicating that the value of CO2 gas levels in the final data of Cassava Tapai fermentation was higher. As for the temperature value of 30 ADC Rice Tapai and 31 ADC for Cassava Tapai with the same humidity value for both tapai, namely 95 ADC. This study shortened the harvest. Keywords: Fermentation,Tapai, cassava, Rice, Sensor, Arduino Uno