Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi bakteri yang terdapat pada starter kombucha (SCOBY) cascara dan mengidentifikasi secara morfologi koloni dan sel serta karakteristik fisiologis genus bakteri dengan uji katalase. Penelitian ini juga mengisolasi khamir yang terdapat pada starter kombucha (SCOBY) cascara dan komersial serta mengidentifikasi secara morfologi koloni dan sel. Penelitian ini adalah penelitian eksploratif untuk memperoleh berbagai isolat bakteri dari SCOBY kombucha cascara dan khamir dari SCOBY kombucha cascara. Hasil isolasi dan identifikasi morfologi bakteri ditemukan 8 isolat murni dengan menggunakan media Glucose yeast extract agar (GYC), isolat tersebut diidentifikasi dengan karakteristik morfologi koloni dan sel dengan uji pewarnaan gram, dan karakteristik fisiologi dengan uji katalse. Dari hasil karakteristiknya diduga bakteri yang diisolasi bukan bakteri asam asetat seperti yang diharapkan, ada banyak dugaan yang mempengaruhi tidak adanya bakteri asam asetat yang tumbuh selama masa isolasi pada penelitian ini seperti fase-fase pertumbuhan bakteri, faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan bakteri, media yang tidak selektif dengan sampel yang digunakan, dan takaran komposisi media yang tidak cocok dengan sampel. Dugaan lainnya sampel kombucha cascara diambil pada fermentasi ke 14 hari yang diduga bakteri asam asetat sudah mengalami fase kematiannya. Dari isolasi dengan sampel SCOBY kombucha cascara isolat khamir di temukan 11 isolat dan SCOBY kombucha komersial isolat khamir ditemukan 3 isolat murni yang diisolasi menggunakan media Malt Extract Agar (MEA). Dari karakteristik yang dilakukan pada isolat khamir dari dua sampel dihasilkan bahwa adanya khamir dalam ke dua sampel tersebut.

This study aims to isolate the bacteria found in the starter kombucha (SCOBY) cascara and identify the colony and cell morphology as well as the physiological characteristics of the bacterial genus by catalase test. This study also isolated the yeast found in cascara and commercial kombucha starters (SCOBY) and morphologically identified colonies and cells. This study is an exploratory research to obtain various bacterial isolates from SCOBY kombucha cascara and yeast from SCOBY kombucha cascara. The results of isolation and identification of bacterial morphology found 8 pure isolates using Glucose yeast extract agar (GYC) media, the isolates were identified by the morphological characteristics of colonies and cells by gram staining test, and physiological characteristics by catalyst test. From the results of the characteristics, it is suspected that the isolated bacteria are not acetic acid bacteria as expected, there are many conjectures that affect the absence of acetic acid bacteria that grow during the isolation period in this study such as the phases of bacterial growth, factors that affect bacterial growth, media that is not selective with the sample used, and the amount of media composition that does not match the sample. Another allegation is that a sample of kombucha cascara was taken at the 14th day of fermentation which is suspected that acetic acid bacteria have experienced a phase of death. From the isolation with samples of SCOBY kombucha cascara yeast isolate, 11 isolates were found and SCOBY kombucha commercial yeast isolate found 3 pure isolates isolated using Malt Extract Agar (MEA) media. From the characteristics carried out on the yeast isolate from the two samples, it was found that there was yeast in the two sample