Electronic Theses and Dissertation

Minuman serbuk instan merupakan produk minuman berbentuk serbuk, mudah larut, waktu rehidrasi singkat, penyajian praktis dan umur simpan lama. Buah jamblang memiliki potensi untuk dijadikan minuman serbuk instan. Oleh karena itu, penelitian pertama bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu air seduhan dan volume air seduhan yang digunakan terhadap mutu sensori serbuk buah jamblang instan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 (dua) faktor. Faktor ke-1 suhu air seduhan terdiri atas 3 (tiga) taraf yaitu suhu air dingin S1(10 ℃), suhu air biasa S2(28 ℃) dan air hangat S3 (50 ℃). Faktor ke-2 yaitu volume air seduhan yaitu V1 (100 mL), V2 (125 mL), dan V3(150 mL). Penelitian kedua yang bertujuan untuk mengetahui perubahan mutu sensori serbuk buah jamblang instan selama penyimpanan dengan taraf suhu penyimpanan 45 ℃, 50 ℃ dan 55 ℃ serta (28 ℃ sebagai kontrol). Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi suhu air seduhan dan volume air seduhan (SV) berpengaruh sangat nyata (p≤0,01) terhadap uji deskriptif warna ungu, deskriptif rasa manis, deskriptif aftertaste, dan juga uji hedonik warna. Selanjutnya, penggunaan suhu tinggi selama penyimpanan dapat menurunkan mutu serbuk buah jamblang instan.

Instant powder drink is a beverage product in powder form, easy to dissolve, short rehydration time, practical presentation and long shelf life. Jamblang fruit has the potential to be used as instant powder drink. Therefore, the first study aimed to determine the effect of steeping water temperature and steeping water volume used on the sensory quality of instant jamblang fruit powder using a completely randomized design (CRD) consisting of 2 (two) factors. The 1st factor is steeping water temperature consisting of 3 (three) levels, namely cold water temperature S1 (10℃), normal water temperature S2 (28℃) and warm water S3 (50℃). The second factor is the volume of steeping water, namely V1 (100 mL), V2 (125 mL), and V3 (150 mL). The second study aimed to determine the changes in sensory quality of instant jamblang fruit powder during storage with storage temperature levels of 45 ℃, 50 ℃ and 55 ℃ and (28 ℃ as control). The results showed that the interaction of steeping water temperature and steeping water volume (SV) had a very significant effect (p≤0.01) on the descriptive test of purple color, descriptive sweetness, descriptive aftertaste, and also color hedonic test. Furthermore, the use of high temperature during storage can reduce the quality of instant jamblang fruit powder.