Electronic Theses and Dissertation

Melinjo adalah tumbuhan tahunan berbiji terbuka, bijinya tidak terbungkus daging
tetapi terbungkus kulit luar. Bolu merupakan produk bakery yang terbuat dari adonan tepung
terigu, telur, gula, lemak, dan bahan pengembang yang kemudian dioven. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, penerimaan konsumen terhadap bolu
melinjo, resep standar, mutu simpan dan biaya produksi. Pendekatan yang digunakan yaitu
pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Penelitian ini terdiri dari 3 perlakuan dengan
3 kali pengulangan. Teknik pengumpulan data yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang
dilakukan oleh 4 panelis narasumber yaitu Dosen Prodi PKK FKIP USK. Uji kesukaan
(Preference Test) oleh 30 orang panelis konsumen yaitu 30 orang mahasiswa USK. Teknik
analisis data menggunakan LSD (Least Significant Different) dengan taraf signifikan 0,05.
Berdasarkan Hasil Penelitian menunjukan bahwa narasumber memilih bolu melinjo perlakuan
ketiga 40gr dari segi warna dan aroma dengan nilai rata-rata warna 20,74, aroma 21,74.
Narasumber memilih bolu melinjo tanpa perlakuan dari segi tekstur dengan nilai rata-rata 21,24.
Dan narasumber memilih bolu melinjo perlakuan kedua 20gr dari segi rasa dengan nilai ratarata 22,33.Resep standar bolu melinjo terdiri dari tepung terigu 100gr, biji melinjo 40gr, telur
275gr, gula 120gr, margarin 70gr, susu bubuk 27gr. Hasil uji pengamatan dan uji penerimaan
karakteristik organoleptik bolu dengan penambahan biji melinjo oleh panelis konsumen
menunjukan bahwa warna dengan rata-rata nilai tertinggi adalah 4,5 pada perlakuan kesatu,
aroma dengan rata-rata nilai tertinggi adalah 4,16 pada perlakuan kedua dan ketiga, tekstur
dengan rata-rata nilai tertinggi adalah 4,3 pada perlakuan pertama, dan rasa dengan rata-rata
nilai tertinggi adalah 4,4 pada perlakuan pertama.Biaya produksi dalam penelitian ini adalah
sebesar Rp.30.000.Pada produk bolu melinjo mutu simpan selama kurang lebih 2 bulan dengan
perubahan warna, aroma, tekstur dan rasa pada setiap beberapa hari.

Melinjo is a perennial plant with exposed seeds, meaning the seeds are not covered by flesh but by an outer skin. Cake is a bakery product made from a mixture of wheat flour, eggs, sugar, fat, and leavening agents, which is then baked. This research aims to determine the organoleptic characteristics, consumer acceptance of melinjo cake, standard recipe, storage quality, and production costs. The approach used is quantitative with an experimental method. The study consists of 3 treatments with 3 repetitions each. Data collection techniques involve Sensory Evaluation conducted by 4 panelist experts, who are lecturers from the Family Welfare Education Program, FKIP USK. A Preference Test was conducted with 30 consumer panelists, who were USK students. Data analysis techniques use LSD (Least Significant Difference) with a significance level of 0.05. Based on the research results, the experts preferred the third treatment of melinjo cake, which used 40 grams, in terms of color and aroma, with an average color score of 20.74 and an aroma score of 21.74. The experts preferred the untreated melinjo cake in terms of texture, with an average score of 21.24. In terms of taste, they preferred the second treatment, which used 20 grams, with an average score of 22.33. The standard melinjo cake recipe consists of 100 grams of wheat flour, 40 grams of melinjo seeds, 275 grams of eggs, 120 grams of sugar, 70 grams of margarine, and 27 grams of powdered milk. The results of the sensory evaluation and consumer acceptance tests showed that the color with the highest average score was 4.5 in the first treatment, aroma with the highest average score was 4.16 in both the second and third treatments, texture with the highest average score was 4.3 in the first treatment, and taste with the highest average score was 4.4 in the first treatment. The production cost in this study was Rp. 30,000. The shelf life of melinjo cake is approximately 2 months, with changes in color, aroma, texture, and taste occurring every few days.