Electronic Theses and Dissertation

Penanganan proses pascapanen buah kopi menggunakan bantuan alat mesin pulper yang berfungsi dalam mengupas kulit buah kopi dan mesin huller yang berfungsi dalam mengupas kulit tanduk biji kopi. Akan tetapi ukuran buah kopi yang berbeda-beda bedasarkan ketinggian tempat tumbuh dan varietas tanaman kopi dapat mempengaruhi kinerja dari mesin pulper dan mesin huller yang berakibat terhadap kualitas fisik dari biji kopi arabika Gayo. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan sortasi ukuran buah kopi pada penanganan pascapanen terhadap perbaikan kualitas fisik biji kopi arabika Gayo. Penelitian ini dilakukan bedasarkan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial 2 faktor yaitu ketinggian tempat tumbuh dan ukuran buah kopi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa ukuran diameter buah kopi pada ketinggian tempat tumbuh 1738 mdpl rata-rata berukuran 0,843-1,738 cm dan ukuran diameter buah kopi pada ketinggian tempat tumbuh 1346 mdpl rata-rata berukuran 1,019-2.058 cm. Hasil analisis ANOVA menyatakan bahwa ketinggian tempat tumbuh (F) berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap persentase buah lolos pulper, persentase gabah kopi rusak, persentase kulit buah lolos pulper, persentase biji kopi cacat dan jumlah biji kopi dalam 100 gram. Selanjutnya pada pengujian ukuran biji kopi menunjukkan ukuran ayakan berpengaruh sangat nyata (P≤0,01), terdapat interaksi yang bepengaruh sangat nyata (P≤0,01) pada ukuran buah kopi dengan ukuran ayakan dan interaksi sangat nyata (P≤0,01) pada ketinggian tempat tumbuh dengan ukuran ayakan.

Handling post-harvest processes of coffee fruits involves the use of machinery such as a pulper, which removes the coffee cherry skin, and a huller, which removes the parchment layer from the coffee beans. However, variations in coffee fruit sizes due to altitude and plant variety can affect the performance of pulpers and hullers, thus influencing the physical quality of Arabica Gayo coffee beans. This study aims to investigate how sorting coffee fruit sizes during post-harvest handling impacts the improvement of physical quality in Arabica Gayo coffee beans. The research employs a Randomized Complete Block Design (RCBD) with two factors: altitude of cultivation and coffee fruit size.Results indicate that coffee fruit diameters at 1738 meters above sea level (masl) average between 0.843-1.738 cm, while at 1346 masl, they average between 1.019-2.058 cm. ANOVA analysis shows that altitude (F) significantly affects (P≤0.01) the percentage of fruits passing through the pulper, percentage of damaged coffee cherries, percentage of cherry skin passing through the pulper, percentage of defective coffee beans, and the count of coffee beans per 100 grams. Furthermore, coffee bean size testing reveals significant effects (P≤0.01) based on sieve size, with highly significant interactions (P≤0.01) observed between coffee fruit size and sieve size, as well as between altitude and sieve size.