Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Dalam penelitian ini terdiri dari tiga faktor yaitu suhu pengeringan (X1), waktu pengeringan (X2), dan perbandingan telang dan madu (X3). Analisis sifat fisikokimia minuman bunga telang yang dilakukan meliputi vitamin C, antioksidan, dan pengukuran warna menggunakan color analysis. Uji sensori dilakukan dengan uji hedonik meliputi parameter warna, aroma, rasa, dan keseluruhan. Data hasil uji sensori diolah menggunakan metode Simple Additive Weighting (SAW). Hasil analisis fisikokimia menggunakan RSM diperoleh dari penelitian ini menyatakan bahwa faktor X1, X2, dan X3 memiliki pengaruh yang signifikan terhadap antioksidan dan warna hue dengan nilai p-value (0.05). Formula optimal diperoleh pada suhu pengeringan (X1) sebesar 59,410oC, dengan waktu pengeringan (X2) sebesar 233,080 menit, dan perbandingan telang dan madu (X3) sebesar 2,388 dengan vitamin C 37,761 mg/100g dan antioksidan 96,834 ppm. Warna chroma yang diperoleh pada formula optimal sebesar 29,301 dan warna hue 165,768. Hasil uji sensori menggunakan metode SAW berdasarkan tingkat preferensi alternatif perlakuan terhadap kualitas uji sensori warna, aroma, rasa dan keseluruhan diperoleh hasil akhir untuk tiap perlakuan dengan ranking pertama pada alternatif P11 dengan suhu pengeringan 55, waktu pengeringan 240 menit, dan perbandingan telang dan madu 3 (94% : 6%). Hasil hedonik pada P11 didapatkan parameter warna dengan nilai 4 (netral), aroma dan rasa dengan nilai 6 (suka), serta penerimaan keseluruhan dengan nilai 5 (agak suka).

This research uses Response Surface Methodology (RSM). This research consists of three factors, namely drying temperature (X1), drying time (X2), and the ratio of eggplant and honey (X3). Analysis of the physicochemical properties of telang flower drinks included vitamin C, antioxidants, and color measurements using color analysis. Sensory tests are carried out using hedonic tests including color, aroma, taste and overall parameters. Sensory test result data is processed using the Simple Additive Weighting (SAW) method. The results of physicochemical analysis using RSM obtained from this study stated that factors X1, p-value (>0.05). The optimal formula was obtained at a drying temperature (X1) of 59,410oC, with a drying time (X2) of 233,080 minutes, and a ratio of telang to honey (X3) of 2,388 with vitamin C 37,761 mg/100g and antioxidants 96,834 ppm. The chroma color obtained in the optimal formula is 29.301 and the hue color is 165.768. The results of the sensory test using the SAW method were based on the level of preference for alternative treatments on the quality of the sensory test for color, aroma, taste and overall the final results for each treatment were ranked first in alternative P11 with a drying temperature of 55, a drying time of 240 minutes, and a ratio of eggplant to honey of 3 (94% : 6%). The hedonic results on P11 obtained color parameters with a value of 4, namely neutral, aroma and taste with a value of 6, namely liking, and overall acceptance with a value of 5, namely somewhat liking.