Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengolahan kopi terhadap mutu fisikokimia dan sensori kopi arabika Gayo. Pengolahan kopi yang dapat dilakukan untuk menghasilkan mutu kopi yang terbaik adalah dengan metode spesialti melalui metode semi wash dan full wash, natural, honey dan wine. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial dengan satu faktor, adapun faktor yang diteliti yaitu kopi dengan pengolahan kopi (P) yang terdiri dari 5 taraf antara lain P1: (semiwash), P2: (fullwash), P3: (natural), P4: (honey) dan P5: (wine). Setiap perlakuan diulangi sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukan bahwa pengolahan kopi yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan nilai pH dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu. Berdasarkan uji warna diperoleh warna yang paling gelap pada perlakuan wine dan warna yang paling terang adalah natural. Hasil cupping test menunjukan bahwa kopi yang termasuk dalam kategori spesialti adalah semiwash dengan total skor 83,75, fullwash dengan total skor 83,50, natural dengan total skor 84,25 dan honey dengan total skor 82,00. Hasil cupping test kopi wine belum dikatakan spesialti karena total skor

This research aims to determine the effect of coffee processing on the physicochemical and sensory quality of Gayo Arabica coffee. Coffee processing that can be done to produce the best quality coffee is by special methods using semi wash and full wash, natural, honey and wine methods. This research used a non-factorial Randomized Block Design (RAK) with one factor, the factor studied was coffee with coffee processing (P) which consisted of 5 levels including P1: (semiwash), P2: (fullwash), P3: (natural ), P4: (honey) and P5: (wine). Each treatment was repeated 3 times to obtain 15 experimental units. The research results showed that different coffee processing had a very significant effect on the water content and pH value and had no significant effect on the ash content. Based on the color test, the darkest color was obtained in the wine treatment and the lightest color was natural. The cupping test results show that the coffee included in the specialty category is semiwash with a total score of 83.75, fullwash with a total score of 83.50, natural with a total score of 84.25 and honey with a total score of 82.00. The coffee and wine cupping test results cannot be considered special because the total score is