Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

KARAKTERISTIK FITOKIMIA, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, DAN MIKROBIOLOGIS WATER KEFIR…

Zahrina

Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik fitokimia, profil senyawa, aktivitas biologis, dan karakteristik mikrobiologis water kefir berbasis cascara pulp dan cascara husk dengan penambahan ekstrak buah jamblang (Syzygium cumini). Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu jenis cascara (pulp dan husk) serta konsentrasi ekstrak jamblang (0%, 5%, dan 10%) dengan tiga ulangan (18 satuan percobaan). Parameter yang diamati meliputi profil seny…

KARAKTERISTIK KIMIA BUBUK KOPI ARABIKA DAN ROBUSTA GAYO DENGAN PENAMBAHAN EMP…

M. IRFAN SYAHPUTRA

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan tanaman herbal lokal terhadap karakteristik kimia bubuk kopi Arabika dan Robusta Gayo sebagai produk pangan fungsional. Kopi Arabika dan Robusta memiliki perbedaan kandungan kafein dan karakteristik sensori, sementara pemanfaatan herbal seperti gegarang (Mentha aquatica), andaliman (Zanthoxylum acanthopodium), pegagan (Centella asiatica), dan kelor (Moringa oleifera) masih terbatas. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)…

  • Fakultas Pertanian Program Studi Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA) DAN ROBUS…

DILA FANTIKA SARI

Kopi Arabika (Coffea arabica) dan Robusta (Coffea canephora) Gayo merupakan komoditas unggulan Provinsi Aceh yang memiliki karakteristik unik. Kopi Arabika dikenal dengan aroma kompleksnya, sementara kopi Robusta unggul dalam kekuatan rasa (body) dan kadar kafein. Inovasi kopi herbal dalam penelitian dilakukan dengan menambahkan bubuk daun gegarang (Mentha aquatica L.), yaitu jenis tanaman aromatik lokal dari dataran tinggi Gayo yang kaya akan minyak atsiri dan senyawa fenolik. Penggabungan k…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI KRIM TABIR SURYA DENGAN PENAMBAHA…

Nadya Humaira

Minyak atsiri mengandung berbagai senyawa bioaktif, termasuk antioksidan yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan aktif tabir surya. Penelitian ini bertujuan menentukan nilai Sun Protection Factor (SPF) beberapa senyawa murni minyak atsiri, mengevaluasi karakteristik mutu krim tabir surya, serta menganalisis pengaruh jenis senyawa dan konsentrasi vaselin album terhadap nilai SPF, sifat fisik, dan sensori sediaan. Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap I merupakan skrining lima senyawa …

ANALISIS FISIKOKIMIA DAN SENSORI WATER KEFIR CASCARA DENGAN PENAMBAHAN EKSTRA…

DAVINA LIYA

Abstrak. Cascara dan jamblang (Syzygium cumini) mengandung polifenol dan antioksidan yang dapat dimanfaatkan dalam pembuatan water kefir, yaitu minuman fermentasi non-susu yang dibuat dengan memfermentasi butiran water kefir dalam larutan gula. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik fisikokimia bahan baku serta pengaruh jenis cascara dan konsentrasi ekstrak jamblang terhadap mutu fisikokimia dan sensori water kefir. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua…

ANALISIS MUTU FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI ARABIKA AGROFORESTRI DI DESA BAH K…

Jefri Haitami

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu fisikokimia dan sensori kopi arabika (Coffea arabica L.) yang dihasilkan dari sistem agroforestri di Desa Bah, Kecamatan Ketol, Kabupaten Aceh Tengah. Sampel diambil dari dua lokasi berbeda, yaitu kebun atas (1.580 mdpl) dan kebun bawah (1.246 mdpl). Analisis mutu fisik dilakukan berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI 01-2907-2008), sedangkan mutu kimia dianalisis melalui pengukuran pH, total padatan terlarut (TPT), serta identifikasi seny…

PRODUKSI TEPUNG TULANG IKAN DAN POTENSINYA SEBAGAI FORTIFIKAN PADA ROTI TAWAR…

Suhaila Naily Muna

Pengolahan tulang ikan menjadi tepung tulang ikan dapat meningkatkan nilai produk tersebut dan menjadi produk sumber kalsium. Namun, setiap tulang ikan memiliki kadar (Ca) yang berbeda dan proses pengolahannya juga dapat mempengaruhi komponennya. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan suhu pengeringan tulang ikan terhadap sifat fisikokimia tulang ikan. Hasil perlakuan terbaik akan difortifikasi pada roti tawar non gluten dengan penambahan jenis bubu…

  • Program Studi Magister Teknologi Industri Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh -
  • Baca Selengkapnya

ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN DAN MUTU PRODUK MINUMAN FERMENTASI KOMBUCHA PADA…

RETNO SUPRIANTI

Kombucha merupakan minuman hasil fermentasi teh dan gula dengan Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) yang berpotensi sebagai minuman fungsional. UMKM Joyucha di Banda Aceh menghadapi tantangan dalam mengoptimalkan kualitas produk sesuai preferensi pasar, terutama karena rasa dan aroma khasnya kurang diterima konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi karakteristik dan preferensi konsumen kombucha Joyucha menggunakan analisis konjoin, serta menganalisis dan membanding…

ISOLASI, KARAKTERISASI, SKRINING DAN IDENTIFIKASI MOLEKULER BAKTERI ASAM LAKT…

Hilyati Ainia Sofyan

Pliek-u adalah bumbu makanan tradisional Aceh yang dibuat dari endosperm kelapa yang difermentasi secara alami tanpa menggunakan kultur starter. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis khamir selama proses fermentasi pliek-u dan mengidentifikasinya. Penelitian dilakukan di Meugah Pliek, sebuah Usaha Mikro Kecil (UMK) di Aceh Besar, dengan pengambilan sampel pada hari ke-0, 1, 3, dan 6 fermentasi. Sampel diisolasi di Laboratorium Mikrobiologi Pangan menggunakan metode pengenceran bertingka…

ANALISIS FISIKOKIMIA DAN SENSORI WATER KEFIR DARI CASCARA DENGAN PENAMBAHAN E…

Alya Fithriyyah

Limbah kulit kopi (cascara) yang kaya antioksidan berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku water kefir. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh jenis cascara dan konsentrasi bunga telang terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori water kefir. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor dengan 6 perlakuan dan 3 pengulangan. Faktor pertama adalah jenis cascara (pulp dan husk), faktor kedua adalah konsentrasi bunga telang (0%, 2%, 4%). Parameter yang dianalisi…


    SERVICES DESK