Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

ANALISIS MUTU FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI ARABIKA AGROFORESTRI DI DESA BAH K…

Jefri Haitami

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu fisikokimia dan sensori kopi arabika (Coffea arabica L.) yang dihasilkan dari sistem agroforestri di Desa Bah, Kecamatan Ketol, Kabupaten Aceh Tengah. Sampel diambil dari dua lokasi berbeda, yaitu kebun atas (1.580 mdpl) dan kebun bawah (1.246 mdpl). Analisis mutu fisik dilakukan berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI 01-2907-2008), sedangkan mutu kimia dianalisis melalui pengukuran pH, total padatan terlarut (TPT), serta identifikasi seny…

PRODUKSI TEPUNG TULANG IKAN DAN POTENSINYA SEBAGAI FORTIFIKAN PADA ROTI TAWAR…

Suhaila Naily Muna

Pengolahan tulang ikan menjadi tepung tulang ikan dapat meningkatkan nilai produk tersebut dan menjadi produk sumber kalsium. Namun, setiap tulang ikan memiliki kadar (Ca) yang berbeda dan proses pengolahannya juga dapat mempengaruhi komponennya. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan suhu pengeringan tulang ikan terhadap sifat fisikokimia tulang ikan. Hasil perlakuan terbaik akan difortifikasi pada roti tawar non gluten dengan penambahan jenis bubu…

  • Program Studi Magister Teknologi Industri Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh -
  • Baca Selengkapnya

ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN DAN MUTU PRODUK MINUMAN FERMENTASI KOMBUCHA PADA…

RETNO SUPRIANTI

Kombucha merupakan minuman hasil fermentasi teh dan gula dengan Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) yang berpotensi sebagai minuman fungsional. UMKM Joyucha di Banda Aceh menghadapi tantangan dalam mengoptimalkan kualitas produk sesuai preferensi pasar, terutama karena rasa dan aroma khasnya kurang diterima konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi karakteristik dan preferensi konsumen kombucha Joyucha menggunakan analisis konjoin, serta menganalisis dan membanding…

ISOLASI, KARAKTERISASI, SKRINING DAN IDENTIFIKASI MOLEKULER BAKTERI ASAM LAKT…

Hilyati Ainia Sofyan

Pliek-u adalah bumbu makanan tradisional Aceh yang dibuat dari endosperm kelapa yang difermentasi secara alami tanpa menggunakan kultur starter. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis khamir selama proses fermentasi pliek-u dan mengidentifikasinya. Penelitian dilakukan di Meugah Pliek, sebuah Usaha Mikro Kecil (UMK) di Aceh Besar, dengan pengambilan sampel pada hari ke-0, 1, 3, dan 6 fermentasi. Sampel diisolasi di Laboratorium Mikrobiologi Pangan menggunakan metode pengenceran bertingka…

ANALISIS FISIKOKIMIA DAN SENSORI WATER KEFIR DARI CASCARA DENGAN PENAMBAHAN E…

Alya Fithriyyah

Limbah kulit kopi (cascara) yang kaya antioksidan berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku water kefir. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh jenis cascara dan konsentrasi bunga telang terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori water kefir. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor dengan 6 perlakuan dan 3 pengulangan. Faktor pertama adalah jenis cascara (pulp dan husk), faktor kedua adalah konsentrasi bunga telang (0%, 2%, 4%). Parameter yang dianalisi…

PENGARUH METODE PENGOLAHAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA KOPI ARABIKA (COFFEA …

Zahrina

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lima metode pengolahan kopi (fullwash, semiwash, natural, honey, dan wine) terhadap komposisi kimia, kandungan asam organik biji kopi, dan senyawa volatil pada kopi sangrai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial satu faktor dengan tiga kali ulangan. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat pada biji kopi dan bubuk kopi. Analisis statistik dilakukan dengan menggunakan A…

RANCANG BANGUN ALAT DETEKSI KEMATANGAN BUAH KOPI ARABIKA MENGGUNAKAN SENSOR W…

Alti Rahma

Proses panen buah kopi yang tepat sangat menentukan kualitas biji kopi yang dihasilkan. Namun, metode manual yang masih banyak digunakan oleh petani sering kali menghasilkan ketidakkonsistenan dan membutuhkan waktu yang lama. Penelitian ini bertujuan untuk merancang dan mengembangkan alat pendeteksi kematangan buah kopi arabika menggunakan sensor warna TCS3200 berbasis Arduino dengan metode K-Nearest Neighbor (K-NN). Sensor TCS3200 digunakan untuk membaca nilai RGB dari buah kopi, yang kemudi…

ANALISIS OIL LOSSES CRUDE PALM OIL MENGGUNAKAN METODE STATISTICAL PROCESS CON…

Vica Vebrianda

PT. XYZ merupakan salah satu produsen crude palm oil (CPO) di Indonesia yang terletak di Sumatera Utara. PT. XYZ pastinya mengupayakan agar nilai kehilangan minyak (oil losses) terjadi seminimal mungkin selama proses produksi. Pengendalian kualitas secara statistik dapat dilakukan menggunakan alat bantu yang terdapat pada statistical process control (SPC). Akar penyebab kegagalan dalam proses produksi juga dapat diketahui dengan menggunakan metode failure mode and effect analysis (FMEA) dan f…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2024
  • Baca Selengkapnya

STUDI KOMPOSISI JENIS SAYUR, BUAH DAN REMPAH YANG DIGUNAKAN PADA MASAKAN TRA…

ZULFAHMI

Abstrak. Kuah pliek adalah kuliner khas warisan budaya yang patut dilestarikan, bukan hanya karena cita rasanya yang lezat, namun juga karena komposisinya yang unik dan lengkap. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji komposisi jenis sayur buah dan rempah pada kuliner kuah pliek. Penelitian dilakukan dengan metode survey dengan melakukan wawancara terhadap para responden yang memiliki pengetahuan dan keahlian dalam memasak kuah pliek. Metode penentuan responden dilakukan dengan snowball s…

PENGARUH RASIO KULIT BUAH PISANG RAJA (MUSA PARADISIACA L.) DAN KULIT BUAH NA…

Alya Fadhila

Indonesia has over 200 types of bananas, one of which is the king banana. The high consumption of king bananas in Indonesia, especially in Aceh province, inevitably generates a large amount of banana peel waste. One innovation to increase the added value of king banana peel waste is to process it into fruit jam. The main components in fruit jam making are pectin, acid, and sugar. In this study, king banana peel jam is modified by adding red dragon fruit peel as a natural colorant to the jam …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2024
  • Baca Selengkapnya

    SERVICES DESK