Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK
Daging merupakan salah satu komoditi peternakan yang menjadi andalan sumber protein hewani dan sangat menunjang untuk memenuhi kebutuhan dasar bahan pangan di Indonesia. Cuka aren adalah cuka yang dihasilkan dari nira aren segar yang difermentasikan. Penelitian ini bertujuan mengetahui kadar protein pada daging yang telah diawetkan dengan cuka aren. Sampel yang digunakan 225gr daging sapi bagian paha belakang, dibagi menjadi 9 bagian, masing-masing beratnya 25gr, kemudian ditambahkan cuka aren pada setiap sampel. Kelompok 1 (K1) 0%, kelompok 2 (K2) 1%, kelompok 3 (K3) 2,5%. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen laboratorium dengan RAL 3.3 dan pengujian kadar protein di laboratorium dengan menggunakan metode Kjeldahl. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar protein pada daging sapi yang ditambahkan cuka aren kelompok (K1), (K2), dan (K3) masing-masing adalah 17,85±0,85%, 17,62±0,04% dan 16,34±0,51%. Kadar protein K1, K2 dan K3 berbeda nyata (P

ABSTRACT Meat is one of the livestock commodities which is one of sources of animal protein. Meet support the resuiremeat bacis jurnal Indonesia. Palm vinegar is vinegar produced from fermented fresh palm sap. The study oums to determine the protein content in meat that has been preserved with palm vinegar. The sample used 225gr of beef hamstrings, divided into 9 parts, each weighing 25gr, then added palm vinegar to each sample. Group 1 (K1) 0%, group 2 (K2) 1%, group 3 (K3) 2.5%. The method used in this research was laboratory experiment with RAL 3.3 and testing protein levels in the laboratory using the Kjeldahl method. The results of this study showed that the protein content of beef added with palm vinegar in groups (K1), (K2), and (K3) were 17.85 ± 0.85%, 17.62 ± 0.04% and 16.34 ± 0.51%, respectively. The protein levels of K1, K2 and K3 were significantly different (P