Electronic Theses and Dissertation

Ikan adalah salah satu bahan pangan yang mudah membusuk, hal ini disebabkan karena kadar air ikan yang tinggi yang mengakibatkan perkembangan mikroba terjadi dengan cepat. Untuk menjaga pertumbuhan mikroba ikan harus disimpan dalam temperatur rendah, sekitar -20°C sampai -25°C. Penggunaan cold storage dengan rak penyimpanan merupakan jawaban untuk menghambat pertumbuhan bakteri. Pengembangan cold storage dengan susunan rak yang memiliki celah telah banyak dilakukan diantaranya meningkatkan aliran fuida dalam cold storage sehingga temperatur pendinginan ikan dapat optimal. Penelitian ini dilakukan untuk mengkaji pengaruh distribusi aliran fluida dan temperatur terhadap penempatan rak dalam cold storage dengan memvariasikan model susuan rak cold storage. Penelitian ini menggunakan metode CFD (Computational Fluid Dynamics) yang hasilnya ditampilkan melalui kontur plane. Sebelum melakukan simulasi, terlebih dahulu menentukan kapasitas cold storage yaitu 10 ton ikan dengan dimensi 11,5 x 9 x 2 m³. Kemudian dilanjutkan dengan menentukan kapasitas beban pendingin dari cold storage dan laju aliran massa udara dari evaporator. Adapun variasi yang dilakukan pada cold storage adalah dengan memvariasikan tata letak rak penyimpanan yang berjumlah 108 buah rak yang disusun dengan jarak celah berbeda-beda menjadi 3 model. Dari hasil simulasi yang telah didapat, model 1 dengan jarak rak antar bagian 10 cm, jarak evaporator dengan rak 95 cm, lebar lorong 1 m, dan lebar lorong belakang 65 cm. memiliki temperatur rata-rata terendah sebesar -20,6°C dan nilai kecepatan rata-rata pada plane XY 1 dan 5 adalah 0,2 m/s dan 0,21m/s.

Fish is one of the foodstuffs that easily spoil, this is due to the high water content of fish which causes microbial development to occur quickly. To maintain microbial growth, fish must be stored at low temperatures, around -20°C to -25°C. The use of cold storage with storage racks is the answer to inhibit bacterial growth. The development of cold storage with a shelf arrangement that has a gap has been widely done including increasing the flow of fluid in cold storage so that the cooling temperature of fish can be optimized. This study was conducted to examine the effect of fluid flow distribution and temperature on the placement of shelves in cold storage by varying the cold storage shelf arrangement model. The research uses CFD (Computational Fluid Dynamics) method which the results are displayed through contour plane. Before performing the simulation, first determine the cold storage capacity of 10 tons of fish with dimensions of 11.5 x 9 x 2 m³. Then proceed with determining the cooling load capacity of the cold storage and the air mass flow rate of the evaporator. The variations made in cold storage are by varying the layout of storage shelves totaling 108 shelves arranged with different gap distances into 3 models. From the simulation results that have been obtained, model 1 with a shelf distance between sections of 10 cm, the distance between the evaporator and the shelf is 95 cm, the width of the aisle is 1 m, and the width of the back aisle is 65 cm. has the lowest average temperature of -20.6 ° C and the average velocity value on plane XY 1 and 5 is 0.2 m/s and 0.21 m/s.