Electronic Theses and Dissertation

Minuman boba merupakan minuman asal Taiwan yang saat ini telah menjadi minuman
yang populer di seluruh dunia, termasuk di Indonesia. Tujuan penelitian ini untuk
mengetahui, karakteristik organoleptik warna, aroma, tekstur dan rasa, daya terima
konsumen. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif denganmetode eksperimen
dengan melakukan 3 kali perlakuan dengan 3 kali pengulangan. Penelitian ini dilakukan
di Laboratorium Tata Boga PKK FKIP USK. Data uji pengamatan dianalisis dengan
menentukan nilai rata-rata (mean) dari 4 narasumber. Data uji penerimaan menggunakan
anava satu jalur. Kemudian dianalisis dengan menggunakan LSD (Least Significant
Different) pada taraf 0,05. Teknik pengumpulan data yang dilakukan yaitu uji pengamatan
(Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 4 narasumber. Uji kesukaan (Preference Test)
oleh 30 panelis konsumen. Hasil analisis data uji pengamatan narasumber
mendeskripsikan bahwa boba alpukat (BBAP3) memperoleh nilai yang lebih tinggi
dengan nilai rata-rata dari segi warna 24,5, aroma 24,7, dan rasa 28,0, sedangkan dari segi
tekstur 23,9 dengan demikian dapat dikataka bahwa narasumber lebih menyukai boba
alpukat (BBAP3). Hasil analisis data uji penerimaan menunjukkan bahwa boba alpukat
(BBAP1) dengan nilai rata-rata konsumen lebih menyukai warna 5, aroma 5, dari segi
tekstur konsumen lebih menyukai boba alpukat (BBAP2), dan tekstur 5, konsumen lebih
mneyukai boba alpukat (BBAP3) dari segi rasa 4,6 konsumen lebih menyukai boba
alpukat (BBAP1). Hasil uji hipotesis menunjukkan bahwa, ada pengaruh karakteristik
organoleptik boba dengan penambahan buah alpukat, dengan demikian hipotesis diterima
(H1).
Kata Kuci : Preferensi, Konsumen, Boba, Buah Alpukat.

Boba drink is a drink from Taiwan which has now become a popular drink all over the world, including in Indonesia. The purpose of this study was to determine the organoleptic characteristics of color, aroma, texture and taste, consumer acceptance. This study used a quantitative approach with experimental methods by carrying out 3 treatments with 3 repetitions. This research was conducted at the PKK FKIP USK Catering Laboratory. Observation test data were analyzed by determining the average value (mean) of 4 informants. Acceptance test data using one-way ANOVA. Then analyzed using LSD (Least Significant Different) at the level of 0.05. The data collection technique used was an observational test (Sensory Evaluation) conducted by 4 informants. Preference Test by 30 consumer panelists. The results of the data analysis of the interviewee's observation test described that boba avocado (BBAP3) obtained a higher score with an average value in terms of color 24.5, aroma 24.7 and taste 28.0, while in terms of texture it was 23.9 thus it can be said that the interviewees preferred boba avocado (BBAP3). The results of the analysis of the acceptance test data show that boba avocado (BBAP1) with an average value of consumers prefers color 5, aroma 5, in terms of texture consumers prefer boba avocado (BBAP2), and texture 5, consumers prefer boba avocado (BBAP3). in terms of taste, 4.6 consumers prefer avocado boba (BBAP1). The results of the hypothesis test showed that there was an effect on the organoleptic characteristics of boba with the addition of avocado, thus the hypothesis was accepted (H1). Keywords : Preference, Consumer, Boba, Avocado.