Electronic Theses and Dissertation

Keamanan pangan merupakan suatu kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologi, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui cemaran mikroorganisme patogen, cemaran logam berat dan menghitung jumlah angka lempeng total (ALT) dan angka kapang khamir (AKK) pada produk sediaan tablet hisap berbasis jamur merang (Volvariella volvacea (Bull.) Singer). Uji cemaran mikroorganisme patogen menggunakan metode penanaman pada media selektif dan identifikasi secara mikroskopis. Hasil uji cemaran patogen pada tablet hisap berbasis jamur merang yaitu adanya bakteri Gram positif yang ditandai adanya mikroba berwarna ungu pada pengujian pewarnaan Gram. Uji cemaran logam berat dilakukan dengan metode destruksi basah, menggunakan instrumen Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS). Hasil yang diperoleh adalah logam berat kadmium (Cd) dengan konsentrasi

Safety food is a condition and effort needed to prevent food from possible contamination of biological, chemical, and other objects that can disturb, harm, and endanger human health. The research aimed to determine the contamination of pathogenic microorganisms, and heavy metal contamination and to calculate the total plate number (ALT) and yeast mold number (AKK) in lozenges based on edible mushroom (Volvariella volvacea (Bull.) Singer). Test for contamination of pathogenic microorganisms using the method of planting on selective media and identification microscopically. The results of the pathogen contamination test on straw mushroom-based lozenges were the presence of Gram-positive bacteria which was indicated by the presence of purple microbes in the Gram stain test. The heavy metal contamination test was carried out using the wet destruction method, using an Atomic Absorption Spectrophotometer instrument (AAS). And the results obtained were heavy metal cadmium (Cd) with a concentration of