Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

FERMENTASI ASAM CUKA DENGAN PENAMBAHAN FILTRAT BUNGA CEMPAKA PUTIH (MICHELIA …

Neza maulita

Bunga cempaka putih (Michelia alba D.C) berpotensi sebagai bahan baku pembuatan cuka dengan aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik kimia, kondisi optimum fermentasi, kandungan fitokimia, serta aktivitas antioksidan cuka bunga cempaka putih. Fermentasi dilakukan dua tahap, yaitu fermentasi alkohol oleh Saccharomyces cerevisiae dan fermentasi asam asetat dengan Acetobacter aceti pada variasi konsentrasi tertentu. Karakterisasi kimia menunjukkan bunga cempaka pu…

PENENTUAN KOMPOSISI KARBOHIDRAT DAGING BUAH NIPAH (NYPA FRUTICANS)

Cut Dara Masna

Daging buah nipah mengandung banyak nutrisi dan memiliki peran penting dalam kesehatan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi karbohidrat pada daging buah nipah. Kadar gula pereduksi, pati, amilosa dan amilopektin dianalisis dengan metode spektrofotometri, kadar serat dianalisis dengan metode gravimetri, sedangkan komposisi gula (glukosa, fruktosa, sukrosa, dan maltosa) dianalisis dengan High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Hasil penelitian menunjukkan proksima…

ANALISIS KOMPOSISI KARBOHIDRAT PADA RNHAUSTORIUM KELAPA (COCOS NUCIFERA L.)

FITRI RAMADIA SASMI

Haustorium kelapa (Cocos nucifera L.) merupakan bagian dari tumbuhan kelapa yang terbentuk selama tahap awal pertumbuhannya. Haustorium kelapa memiliki potensi sebagai sumber nutrisi dan komponen bioaktif yang dapat memberikan manfaat terapetik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar karbohidrat dan komposisi karbohidrat (gula pereduksi, pati, amilosa, amilopektin, monosakarida dan disakarida) pada haustorium kelapa. Kadar gula pereduksi, pati, amilosa, amilopektin dan sera…

ANALISIS KOMPOSISI KARBOHIDRAT PADA UMBI JANENG (DIOSCOREA HISPIDA DENNST)

ATHIFAH ALYA HUSNA

Umbi Janeng (Dioscorea hispida Dennst) merupakan sumber karbohidrat. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan komponen monosakarida, disakarida dan polisakarida pada umbi janeng. Komposisi karbohidrat umbi janeng (gula pereduksi, gula total, pati, amilosa, amilopektin, serat kasar, dan serat pangan) dianalisis dengan metode luff schoorl, gravimetri dan spektrofotometri, sedangkan komposisi gula (glukosa, fruktosa, sukrosa, dan maltosa) dianalisis dengan instrumen HPLC. Morfologi,…

SINTESIS ETIL ESTER ASAM LEMAK DARI CRUDE PALM OIL (CPO) MENGGUNAKAN KATALIS …

Faiza Navira

Sintesis etil ester melalui reaksi esterifikasi dari Crude Palm Oil (CPO) berkadar asam lemak bebas (ALB) rendah dan CPO berkadar ALB tinggi menggunakan katalis Novozyme 435 dan Lipozyme TL IM telah berhasil dilakukan. Penelitian ini dilakukan dengan sistem batch dalam reaktor yang diaduk secara mekanis pada suhu 60C dengan jumlah katalis enzim masing-masing sebesar 5 % b/b dari berat CPO, rasio mol CPO terhadap etanol sebesar 1 : 9 dengan variasi waktu reaksi 2, 4, 6, 8, 16, 24 dan 48 jam…

FORMULASI DAN EVALUASI SEDIAAN GUMMY CANDIES SARI JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICI…

Fathia Fikrina

Jahe merah merupakan tanaman rempah yang telah banyak dilakukan pengembangan penelitian menjadi suatu produk nutrasetikal, salah satu produk yang dapat dikembangkan adalah gummy candies. Gummy candies merupakan sediaan yang berbentuk lunak seperti jelly yang dibuat dari campuran bahan berupa sari buah dan bahan pembentuk gel serta bahan pemanis. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi gummy candies dari sari jahe merah dan gelatin yang memiliki karakteristik fisikokimia an organo…

ANALISIS KANDUNGAN ZAT ANTINUTRISI DAN MINERAL PADA UMBI JANENG (DIOSCOREA HI…

CUT DELVITA SEPTIAN TINUR

Umbi janeng (Dioscorea hispida) merupakan salah satu sumber karbohidrat sebagai bahan pangan yang biasa ditemukan di lahan kering di wilayah Indonesia. Namun, umbi ini kurang dimanfaatkan karena adanya kandungan zat antinutrisi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan zat antinutrisi dan kandungan mineral pada umbi janeng. Kandungan zat antinutrisi (asam sianida, asam fitat, asam oksalat dan tanin) dianalisis dengan metode titrimetri dan spektrofotometri, sedangkan k…

ANALISIS KOMPOSISI KARBOHIDRAT DAN KANDUNGAN ZAT ANTINUTRIEN PADA UMBI GADUNG…

Yunda Pazira

Umbi gadung ungu (Dioscorea alata) merupakan bahan pangan tinggi karbohidrat dengan nilai indeks glikemik rendah. Indeks glikemik merupakan indikator kemampuan bahan pangan meningkatkan kadar gula darah setelah dikonsumsi. Indeks glikemik bahan pangan dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti komposisi karbohidrat dan kandungan zat antinutrien. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi komposisi karbohidrat dan kandungan zat antinutrien umbi gadung ungu. Komposisi karbohidrat umbi gadung ung…

UJI CEMARAN MIKROBA DAN LOGAM BERAT DALAM TABLET HISAP BERBASIS JAMUR MERANG …

LATIPAH SATRI YANTI

Keamanan pangan merupakan suatu kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologi, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui cemaran mikroorganisme patogen, cemaran logam berat dan menghitung jumlah angka lempeng total (ALT) dan angka kapang khamir (AKK) pada produk sediaan tablet hisap berbasis jamur merang (Volvariella volvacea (Bull.) Singer). Uji cemaran mikroorgan…

FORMULASI DAN EVALUASI SEDIAAN NUTRASETIKAL PERMEN JELI SARI JAMUR TIRAM (PLE…

Cut Putri Melana

Jamur tiram merupakan jamur yang kaya akan nutrisi, sehingga diharapkan dapat dijadikan salah satu produk nutrasetikal berbentuk permen jeli. Nutraceutical didefinisikan sebagai asupan makanan yang dapat meningkatkan kesehatan tubuh, mencegah penyakit hingga memberikan pengobatan. Umumnya produk nutrasetikal dibuat dari bahan organik yang memiliki nilai gizi serta terbebas dari zat kimia yang membahayakan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan permen jeli dari sari jam…


    SERVICES DESK