Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK
Pohon sagu merupakan salah satu hasil alam yang banyak dijumpai pada pulau Simeulue dimana mayoritas masyarakatnya adalah petani dan nelayan. Permasalahan belakangan ini adalah produksi tepung sagu yang kian menurun maka dari itu penulis ingin menambahan tepung sagu (Metroxylon Sp) dalam pembuatan roti burger (Burger sagu). Tujuan penelitian ini menganalisis karakteristik organoleptik, menentukan resep standar, dan menganalisis preferensi konsumen. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan metode kuantitatif, yang diujikan kepada 5 orang dosen tata boga sebagai panelis ahli dan 30 orang panelis konsimen dengan rentang usia antara 18-25 tahun, tehnik pengolahan data menggunakan uji anava satu jalur dan dilanjutkan dengan uji LSD. Hasil uji organoleptok panelis ahli lebih menyukai burger sagu (Metroxylon Sp) dengan penambahan 60gr(20%) tepung sagu mendapatkan nilai tertinggi, dengan nilai, warna 23,1, aroma 23,2, tekstur 22,5, dan rasa 23. Dan hasil uji preferensi konsumen lebih mengukai burger sagu dengan penambahan tepung sagu 30 gr (10%) dengan nilai rata warna 3,8, aroma 4,1, tekstur 4, dan rasa 4,1. Kesimpulan dari hasil uji organoleptik panelis ahli lebih menyukai burger sagu dengan penambahan 60gr(20%) tepung sagu. Resep standar burger sagu dengan penambahan 60gr(20%) tepung sagu adalah 190 gr tepung terigu protein tinggi, 60 gr tepung sagu, 12 gr ragi kering aktif, 50 gr telur, 30 gr gula, 1 gr garam, 100 gr susu UHT, 50 gr margarine, 35 gr air. Sementara hasil uji pereferensi konsumen lebih menyukai burger sagu dengan penambahan 30gr(10%) tepung sagu. Kesimpulan hasil analisis data konsumen menggunakan uji anava satu jalur diketahui bahwa Fhitung < Ftabel sehingga H1 ditolak dan H0 diterima karena tidak adanya pengaruh signifikan dari penambahan tepung sagu (Metroxylon Sp) dalam pembuatan burger sagu. Untuk peneliti yang ingin melajutkan penelitian ini dianjurkan agar melakukan penambahan lemak nabati dan melanjukan penelitian kandungan gizi dari burger sagu (Metoxylon Sp).

Kata Kunci: Preferensi Konsumen, Standarisasi Resep, Burger, dan Tepung Sagu (Metroxylon-Sp)

ABSTRACT Sago palm is one of the natural products that can be found on Simeulue Island where the majority of the people are farmers and fishermen. The problem lately is the production of sago flour which is decreasing, therefore the author wants to add sago flour (Metroxylon Sp) in making burger buns (Sago Burger). The purpose of this study is to analyze organoleptic characteristics, determine standard recipes, and analyze consumer preferences. This type of research was an experiment with a quantitative method, which was tested on 5 culinary lecturers as expert panelists and 30 consumer panelists with an age range of 18-25 years, the data processing technique used the one-way ANOVA test and continued with the LSD test. The organoleptic test results of expert panelists prefer sago burger (Metroxylon Sp) with the addition of 60gr (20%) of sago flour getting the highest score, with value, color 23.1, aroma 23.2, texture 22.5, and taste 23. And the results consumer preference test prefers sago burgers with the addition of 30 gr (10%) sago flour with an average value of color 3.8, aroma 4.1, texture 4, and taste 4.1. The conclusion from the organoleptic test results of the expert panelists preferred sago burgers with the addition of 60gr (20%) of sago flour. The standard sago burger recipe with the addition of 60gr (20%) sago flour is 190 grams of high protein flour, 60 grams of sago flour, 12 grams of active dry yeast, 50 grams of eggs, 30 grams of sugar, 1 gram of salt, 100 grams of UHT milk, 50 gr margarine, 35 gr water. While the results of the consumer preference test preferred sago burgers with the addition of 30gr (10%) of sago flour. The conclusion from the analysis of consumer data using the one-way ANOVA test is that Fcount