Electronic Theses and Dissertation

Daun kari (Murraya koenigii) merupakan rempah khas masakan Aceh. Daun kari memiliki dua jenis warna batang yaitu warna merah dan warna hijau, dengan ciri-ciri pohon, daun, bunga, serta buah yang sama. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat preferensi konsumen terhadap karakteristik organoleptik warna, aroma dan rasa, pada produk teh daun kari bertangkai hijau dan merah. Penelitian ini tergolong pendekatan kuantitatif dengan jenis metode penelitian eksperimen, konsumen pada penelitian ini ialah 30 orang mahasiswa Tata Boga yang telah lulus Mata Kuliah Analisis Mutu Makanan dengan metode pengambilan sampel menggunakan Proposive sampling. Teknik pengumpulan data yang digunakan yaitu uji organoleptik yang terdiri atas warna, aroma, dan rasa yang diberikan kepada panelis konsumen, salah satu langkah untuk mengumpulkan data menggunakan preference test. Kemudian data di analisis menggunakan uji Paired Samples T-Test. Berdasarkan hasil organoleptik untuk warna 3,73 (suka), aroma 3,67 (suka), dan rasa 3,73 (suka). Hasil hipotesis menunjukan adanya perbedaan pada penerimaan konsumen terhadap teh daun kari bertangkai merah dan teh daun kari bertangkai hijau. Konsumen menyukai teh daun kari merah dengan nilai tertinggi warna 3,73 aroma 3,67 dan rasa 3,73 (H1) dapat diterima. Dan hasil hipotesis penelitian dari teh daun kari bertangkai hijau (H0) tidak dapat diterima.

stem colors, namely red and green, with the same characteristics of trees, leaves, flowers, and fruit. This study aims to analyze the level of consumer preference for the organoleptic characteristics of color, aroma and taste, in green and red stem curry leaf tea products. This research is classified as a quantitative approach with the type of experimental research method, the consumers in this study were 30 Culinary Administration students who had passed the Food Quality Analysis Course with a sampling method using a Proposive Sampling. The data collection technique used was an organoleptic test consisting of color, aroma, and taste which was given to consumer panelists. One of the steps to collect data was using a preference test. Then the data were analyzed using the Paired Samples T-Test. Based on the organoleptic results for color 3.73 (like), aroma 3.67 (like), and taste 3.73 (like). The results of the hypothesis show that there is a difference in consumer acceptance of red-stemmed curry leaf tea and green-stemmed curry leaf tea. Consumers like red curry leaf tea with the highest value for color 3.73, aroma 3.67 and taste 3.73 (H1) acceptable. And the results of the research hypothesis of green stem curry leaf tea (H0) are unacceptable.