Electronic Theses and Dissertation

Rangkuti, Rahma Syifa. 2023. Pembuatan Intelligent Aktif film dari Bionanokomposit yang Berasal dari Pati Umbi Suweg dan Kitosan dengan Menggunakan Bunga Telang Sebagai Antioksidan.

Intelligent aktif film yang berbahan baku antioksidan ekstrak bunga telang sangatlah menjanjikan. Film terbuat dari kitosan (CH), pati umbi suweg (AC) dan ekstrak bunga telang (CL) yang digunakan didunia pengobatan. Dalam penelitian ini dilakukan pengaruh perbandingan antosianin yang berasal dari bunga telang terhadap sifat mekanik, warna, pH responsive, antimikroba, dan aplikasi kesegaran udang. Hasil menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi antosianin maka semakin tinggi nilai kuat tarik, zona hambat antimikroba, dan terjaga kesegaran pH udang. Nilai kuat tarik tertinggi untuk film CH/AC/CL-10% dan CH/AC/CL-0% masing-masing adalah 82,56 dan 8,81 MPa dan nilai elongasi tertinggi untuk film CH/AC/CL-10% dan CH/AC/CL-0% masing-masing adalah 5,20 dan 8,81%. Pengujian warna dilakukan menggunakan CIElab sehingga menunjukkan parameter nilai L*, a*, b* semakin menurun yang menunjukkan warna film semakin gelap dan bewarna (hijau-biru) dan nilai ΔE yang dihasilkan semakin meningkat yang menunjukkan perubahan warna yang cukup signifikan. Pada pH 1-3 nilai parameter a* semakin meningkat (merah meningkat), pH 4-6 nilai a* menurun (merah berkurang). Semakin basa pH nilai L* berkurang dan ΔE meningkat. Antimikroba pada film menunjukkan hasil tinggi dengan zona hambat pada bakteri S.aureus film CH/AC/CL-5%, CH/AC/CL-10% dan CH/AC/CL-15% masing-masing yaitu 7.07, 7.17, dan 7.51 mm. pH udang sangat terjaga pada film CH/AC/CL-15% dan nilai ∆E film semakin meningkat.

Kata kunci : Antosianin, Intelligent aktif Film, Pati, Warna

Rangkuti, Rahma Syifa. 2023. Production of Intelligent Active Films from Bionanocomposites Derived from Cassava Starch and Chitosan using Butterfly Pea Flowers as Antioxidants. Active intelligent films made from antioxidant extracts of butterfly pea flowers hold great promise. The films are composed of chitosan (CH), cassava starch (AC), and butterfly pea flower extract (CL), which have applications in the medical field. This research investigates the influence of anthocyanin ratios derived from butterfly pea flowers on mechanical properties, color, pH responsiveness, antimicrobial activity, and freshness preservation in shrimp. The results indicate that higher anthocyanin concentrations lead to increased tensile strength, antimicrobial inhibition zones, and preserved pH freshness in shrimp. The highest tensile strength values for CH/AC/CL-10% and CH/AC/CL-0% films are 82.56 and 8.81 MPa, respectively, and the highest elongation values for CH/AC/CL-10% and CH/AC/CL-0% films are 5.20% and 8.81%, respectively. Color testing, conducted using CIElab, reveals decreasing L*, a*, b* values, indicating darker and bluish-green film color, and increasing ΔE values, signifying significant color changes. For pH values 1-3, parameter a* increases (red intensifies), while for pH 4-6, parameter a* decreases (red diminishes). As pH becomes more basic, L* values decrease and ΔE values increase. Antimicrobial testing demonstrates notable results with inhibition zones against S. aureus bacteria for CH/AC/CL-5%, CH/AC/CL-10%, and CH/AC/CL-15% films, measuring 7.07, 7.17, and 7.51 mm, respectively. Shrimp pH remains well-preserved in CH/AC/CL-15% films, and the ΔE value of the film increases. Keywords: Anthocyanin, Intelligent Active Film, Starch, Color.