Electronic Theses and Dissertation

Listeria monocytogenes merupakan salah satu bakteri patogen berbahaya yang dapat ditularkan dari produk asal hewan yang terkontaminasi. Susu sapi merupakan produk asal hewan yang berpotensi tinggi dalam membawa bakteri patogen bagi manusia. Dalam pemeriksaan bakteri patogen diperlukan metode yang tepat dalam mendeteksi keberadaan bakteri pada susu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan teknologi NIRS sebagai suatu uji yang dapat digunakan dalam mendeteksi bakteri dalam susu. Penelitian ini menggunakan 1 sampel susu sapi yang diambil dari peternakan sapi di Aceh Besar dan kemudian disterilisasi dan ditambahkan bakteri L. monocytogenes. Metode yang digunakan adalah metode laboratorium yang mengacu pada Standar Nasional Indonesia (SNI) ISO 11290-1:2012 untuk deteksi dan enumerasi L. monocytogenes dengan media selektif ALOA dan metode Principal Component Analysis (PCA) dengan menggunakan perangkat NIRS dengan panjang gelombang 1000-2500 nm. Hasil penelitian dari media selektif ALOA menunjukkan hasil positif dengan terbentuknya biakan koloni berwarna hijau metalik. Pada perangkat NIRS akan didapatkan raw spectrum yang telah diakuisisi kemudian spektrum dianalisis dengan menggunakan metode PCA dan kemudian didapatkan hasil klastering elips yang menunjukkan susu tercemar bakteri L. monocytogenes.
Kata Kunci: Listeria monocytogenes, Near Infrared Reflectance Spectroscopy, Principal Component Analysis, Susu sapi

Listeria monocytogenes is one of the dangerous pathogenic bacteria that can be transmitted from products of contaminated animal origin. Cow's milk is a product of animal origin that has a high potential to carry pathogenic bacteria for humans. In the examination of pathogenic bacteria, appropriate methods are needed in detecting the presence of bacteria in milk. This study aims to determine the application of NIRS technology as a test that can be used in detecting bacteria in milk. This study used 1 sample of cow's milk taken from a cattle farm in Aceh Besar and then sterilized and added L bacteria. monocytogenes. The method used is a laboratory method that refers to the Indonesian National Standard (SNI) ISO 11290-1: 2012 for detection and enumeration of L. monocytogenes with ALOA selective media and Principal Component Analysis (PCA) method using NIRS devices with wavelengths of 1000-2500 nm. The results of research from ALOA selective media showed positive results with the formation of metallic green colony cultures. In the NIRS device, the acquired raw spectrum will be obtained, then the spectrum is analyzed using the PCA method and then elliptical clustering results will be obtained which show milk contaminated with L bacteria. monocytogenes. Keywords: Cow’s milk, Listeria monocytogenes, Near Infrared Reflectance Spectroscopy, Principal Component Analysis (PCA)