Electronic Theses and Dissertation

Cut Yohana Putri (2023). Preferensi Konsumen Terhadap Standarisasi Resep Kebab
Alpukat Daun Gegarang (Mentha piperita).
Kebab merupakan makanan siap saji yang berasal dari Timur tengah, yang dibalut
dengan kulit tortilla, dengan isian daging yang dilengkapi dengan selada dan saus.
Makanan ini tampaknya sangat digemari oleh semua kalangan, karenamudah dijumpai
serta praktis. Buah alpukat merupakan komoditi unggulan pada sektor buah-buahan di
Kabupaten Bener Meriah. Daun gegarang (Mentha piperita) merupakan bumbu
tambahan pada masakan khas suku Gayo yaitu “Masam jing” atau dalam bahasa
indonesia disebut “Asam pedas”. Melimpahnya buah alpukat serta daun gegarang
(Mentha piperita) di Kabupaten Bener Meriah serta Aceh Tengah sehingga
divariasikan menjadi isian pada kebab. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
karakteristik organoleptik pada olahan kebab alpukat daun gegarang,
menstandarisasikan resep kebab alpukat daun gegarang (Mentha piperita), mengetahui
preferensi konsumen terhadap kebab alpukat daun gegarang berdasarkan asal
daerahnya. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan pendekatan
kuantitatif. Resep standar kebab alpukat daun gegarang yang diperoleh terdapat pada
perlakuan kedua yaitu: Bahan kulit: Tepung terigu 250 g, air hangat, 50 g, baking
powder 10 g, minyak sayur, 30 g Bahan isian: Daging ayam 50 g, alpukat 10 g, daun
gegarang 10 g. Hasil uji pengamatan oleh panelis ahli lebih menyukai warna pada
produk dengan perlakuan ketiga, namun pada bagian aroma, tekstur, dan rasa panelis
ahli lebih menyukai pada produk perlakuan kedua. Penerimaan konsumen berdasarkan
asal daerahnya, konsumen yang berasal dari Aceh Besar lebih menyukai produk kebab
alpukat daun gegarang (Mentha piperita) yaitu pada perlakuan kedua, dengan
penambahan buah alpukat dan daun gegarang (Mentha piperita) sebanyak 10 g.
Pemberian buah alpukat dan daun gegarang (Mentha piperita) sebagai bahan
tambhaan pada isian kebab tidak memberikan pengaruh pada karakteristik
organoleptik, namun terdapat perbedaan penerimaan konsumen dari daerah yang
berbeda.
Kata Kunci : Preferensi konsumen, Standarisasi resep, kebab, alpukat, daun
Gegarang (Mentha piperita)

Cut Yohana Putri (2023). Consumer Preferences for Standardization of Kebab Recipes Gegarang Leaf Avocado (Mentha piperita). Kebab is a fast food that comes from the Middle East, which is wrapped with tortilla shell, with meat filling complemented by lettuce and sauce. This food seems to be very popular with all people, because it is easy to find as well as practical. Avocado is a leading commodity in the fruit sector in Indonesia Bener Meriah District. Gegarang leaves (Mentha piperita) is a spice addition to the typical Gayo cuisine, namely "Sour jing" or in language Indonesia is called "Spicy Acid". Abundance of avocado fruit and gegarang leaves (Mentha piperita) in Bener Meriah and Central Aceh districts varied into fillings on kebabs. This study aims to determine organoleptic characteristics of processed kebab avocado leaf gegarang, standardizing the recipe for kebab avocado leaves gegarang (Mentha piperita), knowing consumer preference for gegarang leaf avocado kebab based on origin the area. This research is an experimental research approach quantitative. The standard recipe for gegarang leaf avocado kebabs can be found in the second treatment, namely: Skin ingredients: Wheat flour 250 g, warm water, 50 g, baking powder 10 g, vegetable oil, 30 g Ingredients: Chicken meat 50 g, avocado 10 g, leaves concussion 10 g. The results of the observation test by expert panelists preferred the color on product with the third treatment, but in terms of aroma, texture, and taste of the panelists experts prefer the second treatment product. Consumer acceptance based their regional origin, consumers from Aceh Besar prefer kebab products gegarang leaf avocado (Mentha piperita) namely in the second treatment, with Add 10 g of avocado and gegarang leaves (Mentha piperita). Provision of avocado fruit and gegarang leaves (Mentha piperita) as ingredients additions to the kebab filling did not affect the characteristics organoleptic, but there are differences in consumer acceptance from different regions different. Keywords: Consumer preference, recipe standardization, kebabs, avocado, leaves Gegarang (Mentha piperita)