Electronic Theses and Dissertation

Salah satu produk hasil pengawetan daging tradisional di Indonesia adalah dendeng, Produk olahan daging dendeng merupakan produk makanan yang mudah terkontaminasi mikroba salah satunya adalah Staphylococcus aureus. Penelitian ini bertujuan mendeteksi jumlah S. aureus pada dendeng kering di kecamatan Lintau Buo, Sumatera Barat. Penelitian ini dilakukan melalui observasi dan pengujian laboratorium dilakukan menurut SNI-2897-2008. Sampel yang digunakan adalah daging dendeng kering dari Lintau Buo, Sumatera Barat. Pengambilan sampel dilakukan secara acak dengan jumlah sampel sebanyak 9 bungkus. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa 9 sampel dinyatakan positif S. aureus. Rata-rata bakteri yang diperolah pada semua sampel yaitu 8,9 x 103 CFU/g, sehingga menunjukkan bahwa sampel penelitian tersebut melebihi ambang batas Standar Nasional Indonesia (SNI).

Kata kunci: Dendeng, Staphylococcus aureus, Daging Sapi Kering

One of the products of traditional meat preservation in Indonesia is dendeng, processed dendeng meat products are food products that are easily contaminated with microbes, one of which is Staphylococcus aureus. This study aims to detect the amount of S. aureus in dried dendeng in Lintau Buo sub-district, West Sumatra. This research was conducted through observation and laboratory testing conducted according to SNI-2897-2008. The sample used was dried dendeng meat from Lintau Buo, West Sumatra. Sampling was carried out randomly with a total of 9 packs of samples. Results from the study showed that 9 samples tested positive for S. aureus. Theaverage number of bacteria obtained in all samples was 8.9 x 103 CFU/g, thus indicating that the study sample exceeded the threshold of the Indonesian National Standard (SNI). Keywords: Dendeng, Staphylococcus aureus, Beef.