Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK LOKAN (GELOINA EROSA) PADA VARIAN RASA LOKAN CRISPY
Pengarang
Siti Pujiati - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1906104010011
Fakultas & Prodi
Fakultas KIP / Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (S1) / PDDIKTI : 83206
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas KIP PKK., 2023
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Siti Pujiati (2023). Daya Terima Konsumen Terhadap Karakteristik Organoleptik
Lokan (Geloina erosa) Pada Varian Rasa Lokan Crispy.
Lokan merupakan jenis kerang yang banyak dijumpai pada daerah hutan mangrove.
Lokan bisa diolah menjadi cemilan yaitu lokan crispy. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui resep standar, karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen
terhadap citarasa lokan crispy dengan 3 perlakuan yang dilakukan di Lab Tata Boga
FKIP USK. Pendekatan yang digunakan adalah kuantitatif dengan metode
eksperimen. Teknik pengumpulan data dilakukan uji pengamatan oleh 5 orang dosen
sebagai panelis narasumber. Uji kesukaan dilakukan oleh 30 orang sebagai panelis
konsumen. Teknik analisis data menggunakan Uji Kruskal Wallis software SPSS.21.
Hasil penelitian diperoleh resep standar lokan crispy varian rasa bumbu rempeyek
terdiri dari lokan 200gr, bahan marinasi garam 15gr, jahe 20gr, jeruk nipis 10gr,
bawang putih 10gr, lada 5gr. Bahan adonan tepung tapioka 50gr, tepung beras 10gr,
baking powder 7gr, bawang putih bubuk 5gr, air 90gr, garam 10gr, kemiri 6gr,
ketumbar 8gr, kencur 5gr dan daun jeruk 10gr. Hasil uji organoleptik dari segi warna
narasumber menyukai perlakuan II dengan warna merah 22,97, dari aroma
narasumber menyukai perlakuan III dengan aroma harum berempah 23.67, dari
tekstur narasumber menyukai perlakuan III dengan tekstur renyah 23.37, dari rasa
narasumber menyukai perlakuan III dengan rasa gurih umami 23.77. Hasil uji
penerimaan konsumen paling tinggi yaitu warna kuning keemasan 54.52, aroma
harum berempah 55.97, tekstur sangat renyah 53.55 dan rasa gurih umami 57.93
adalah lokan crispy varian rasa bumbu rempeyek. Hasil analisis hipotesis nilai
signifikan kurang dari 0,05 pada indikator warna, aroma, dan rasa sehingga H0
ditolak dan H1 diterima. Namun pada indikator tekstur diperoleh nilai signifikan
lebih dari 0,05 sehingga H0 diterima dan H1 ditolak karena penggunaan bumbu
varian rasa pada lokan crispy tidak terdapat pengaruh antara penerimaan konsumen
terhadap tekstur lokan crispy varian rasa original, pedas, dan bumbu rempeyek.
Kata Kunci : Daya Terima Konsumen, Karakteristik Organoleptik, Lokan Crispy.
Siti Pujiati (2023). Daya Terima Konsumen Terhadap Karakteristik Organoleptik Lokan (Geloina erosa) Pada Varian Rasa Lokan Crispy. Lokan merupakan jenis kerang yang banyak dijumpai di daerah hutan mangrove. Lokan bisa diolah menjadi cemilan yaitu lokan crispy. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui resep standar, karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen terhadap citarasa lokan crispy dengan 3 perlakuan yang dilakukan di Lab Tata Boga USK FKIP. Pendekatan yang digunakan adalah kuantitatif dengan metode eksperimen. Teknik pengumpulan data dilakukan uji pengamatan oleh 5 orang dosen sebagai panelis narasumber. Uji kesukaan dilakukan oleh 30 orang sebagai panelis konsumen. Teknik analisis data menggunakan software Uji Kruskal Wallis SPSS.21. Hasil penelitian diperoleh resep standar lokan crispy varian rasa bumbu rempeyek terdiri dari lokan 200gr, bahan marinasi garam 15gr, jahe 20gr, jeruk nipis 10gr, bawang putih 10gr, lada 5gr. Bahan adonan tepung tapioka 50gr, tepung beras 10gr, baking powder 7gr, bubuk bawang putih 5gr, air 90gr, garam 10gr, kemiri 6gr, ketumbar 8gr, kencur 5gr dan daun jeruk 10gr. Hasil uji organoleptik dari segi warna narasumber menyukai perlakuan II dengan warna merah 22,97, dari aroma narasumber menyukai perlakuan III dengan aroma harum berempah 23.67, dari tekstur narasumber menyukai perlakuan III dengan tekstur renyah 23.37, dari rasa narasumber menyukai perlakuan III dengan rasa gurih umami 23.77. Hasil uji penerimaan konsumen paling tinggi yaitu warna kuning keemasan 54,52, aroma harum berempah 55,97, tekstur sangat renyah 53,55 dan rasa gurih umami 57,93 adalah lokan crispy varian rasa bumbu rempeyek. Hasil analisis hipotesis nilai signifikan kurang dari 0,05 pada indikator warna, aroma, dan rasa sehingga H0 ditolak dan H1 diterima. Namun pada indikator tekstur diperoleh nilai signifikan lebih dari 0,05 sehingga H0 diterima dan H1 ditolak karena penggunaan bumbu varian rasa pada lokan renyah tidak terdapat pengaruh antara penerimaan konsumen terhadap tekstur lokan crispy varian rasa original, pedas, dan bumbu rempeyek. Kata Kunci : Daya Terima Konsumen, Karakteristik Organoleptik, Lokan Crispy.
CEMARAN ESCHERICHIA COLI PADA KERANG LOKAN (GELOINA EROSA) DI MUARA ALUE NAGA KOTA BANDA ACEH (Latifa Faizah Maulana, 2022)
IDENTIFIKASI PARASIT PADA KERANG LOKAN (GELOINA EROSA) DI MUARA SAKAI KECAMATAN PANCUNG SOAL KABUPATEN PESISIR SELATAN PROVINSI SUMATERA BARAT (IDENTIFICATION OF PARASITES IN LOKAN SHELLS (GELOINA EROSA) IN MUARA SAKAI PANCUNG SOAL SUBDISTRICT PESISIR SELATAN REGENCY SUMATERA BARAT PROVINCE) (ARIZA ULIL AZMI, 2021)
STUDI PENGARUH PENAMBAHAN ABU CANGKANG KERANG LOKAN TERHADAP SIFAT FISIS DAN KUAT TEKAN MORTAR (Nurul Icwani, 2025)
PENGARUH METODE PEMANASAN TERHADAP KANDUNGAN NUTRISI KERANG LOKAN (GELOINA SP.) DARI PERAIRAN ACEH JAYA (HADHIRATUN NIKMAH, 2025)
KARAKTERISTIK DAERAH PENANGKAPAN DAN HASIL TANGKAPAN KERANG LOKAN (GELOINA EXPANSA) DI KAWASAN MANGROVE KABUPATEN ACEH BARAT DAYA (TIARA ATWI AYUNDARI, 2025)