Electronic Theses and Dissertation

RINGKASAN


Salah satu pengolahan pangan yang dapat meningkatkan nilai gizi terhadap hasil olahannya adalah nugget, hal tersebut disebabkan dalam proses pengolahan nugget memadukan bahan pangan dasar yaitu hewani dan nabati. Melihat perkembangan produksi nugget maka kebutuhan konsumen terhadap nugget semakin berkembang dan bervariasi. Produk ini memiliki potensi untuk dikembangkan di masa yang akan datang. Namun, tidak semua pengolah nugget mengetahui kualitas produknya, sehingga perlu dilakukan penelitian mengenai kualitas produk agar dapat ditingkatkan. Adapun tujuan dari penulisan tugas akhir ini adalah untuk menganalisis pengendalian mutu pada proses produksi nugget bayam brazil, ntuk mengetahui faktor penyebab kerusakan dan pengendalian kualitas proses produksi pada pembuatan nugget bayam brazil.
Metode yang digunakan yaitu metode kualitatif dan didukung oleh metode analisis deskriptif untuk menganalisis diagram fishbone (diagram sebab akibat). Penelitian ini dilakukan selama satu bulan dengan objek penelitian yaitu nugget bayam brazil yang cacat atau rusak dalam proses produksi. Ruang lingkup penelitian ini difokuskan pada pengendalian mutu proses produksi nugget bayam brazil.
Hasil penelitian menunjukkan proses produksi nugget bayam brazil dimulai dari pemilihan bahan baku, penggilingan, pencampuran bahan baku, pengukusan, percetakan, breading, pengemasan, hingga pembekuan mengalami kerusakan produk berupa tekstur nugget yang tidak rata dan ukuran stik tidak sama. Sehingga diperlukan pengendalian kualitas dari berbagai faktor yaitu, tenaga kerja (man), alat (Machine), metode kerja (method), dan bahan baku (material).

SUMMARY Among the foodstuffs that can increase the nutritional value of its output is the nugget, which is due to the processing of the nugget in combining the basic foodstuffs of animal and vegetable. As the production of the nugget develops, the consumer need for the nugget increases and varies. This product has the potential to develop in the future. But not all processor nugget knows the quality of the product, so it is necessary to study the quality of the product in order to be enhanced. The method used is qualitative and supported by a descriptive analysis method for analyzing the fishbone diagram. The study is conducted for a month with the research object of the nugget bayam brazil being damaged in the production process. The scope of this study is focused on quality control in the production of nugget bayam brazil. Studies show the production of nugget bayam brazil starts with the selection of raw materials, mills, mixing of raw materials, ukuses, printing, breading, packaging, to freezing products of the uneven texture of the nugget and stick size are not the same. So it requires quality control of the various factors that are, the man, the machine, the method, and the material.