Electronic Theses and Dissertation

iv
DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP KERUPUK BIJI DURIAN (Durio zibethinus)
Mahzalena, Suryati Sufiat, Indani
Program Studi Pendidikan Kesejahteraan
Keluarga Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan
Universitas Syiah Kuala Darussalam,Banda Aceh, Indonesia
mahzalena00@gmail.com
ABSTRAK
Durian (Durio zibethinus) adalah salah satu buah yang dapat dijumpai pada daerah tropis. Buah dengan julukan “The King of Fruits” termasuk ke dalam family Bombacaceae. Biji durian bisa dimanfaatkan menjadi cemilan salah satunya adalah kerupuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui resep standar kerupuk biji durian, dan daya terima konsumen terhadap karakteristik organoleptik kerupuk biji durian. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan dengan 3 kali pengulangan. Penggunaan biji durian dalam penelitian ini yaitu 50%, 60%, dan 70%. Teknik pengumpulan data yang digunakan yaitu uji pengamatan (Sensory evaluation) yang diujikan kepada 4 orang dosen Tata Boga FKIP USK sebagai narasumber dan uji penerimaan (Acceptability Test) dilakukan oleh 30 orang mahasiswa USK sebagai panelis konsumen. Teknik analisis data menggunakan LSD (Least Significant Different) dengan taraf signifikan 0,05. Berdasarkan hasil uji organoleptik yang dilakukan oleh 4 orang narasumber terhadap resep standar kerupuk biji durian menunjukan bahwa, narasumber lebih menyukai kerupuk biji durian pada perlakuan (KBD2) dengan penambahan 60% biji durian yang direbus, karena memiliki warna krem kecoklatan dengan nilai tertinggi 23,5 , aroma dan rasa 23,6 karena memiliki aroma yang harum dan rasa yang gurih atau umami, tekstur 23,3 karena memiliki tekstur yang renyah. Hasil uji penerimaan konsumen terhadap karakteristik organoleptik kerupuk biji durian kepada 30 orang panelis konsmen yang disukai adalah pada perlakuan (KBD3) dengan penambahan biji durian 70% dengan nilai tertinggi secara berturut-turut, dari segi warna, aroma, dan rasa yaitu 4,5 karena memiliki warna yang krem kecoklatan, aroma yang harum dan rasa yang gurih atau umami. Sedangkan untuk tekstur nilai tertinggi 4,3 karena memiliki tekstur yang renyah. Berdasarkan hasil analisis hipotesis diketahui ada pengaruh terhadap karakteristik organoleptik dan tingkat kesukaan konsumen tehadap kerupuk biji durian, yaitu pada perlakuan ke II dengan penambahan biji durian yang direbus sebanyak 70% dengan demikian H0 ditolak dan Hi diterima.
Kata Kunci: Konsumen, Biji Durian, Kerupuk

iv CONSUMER ACCEPTANCE OF DURIAN SEED CRACKERS (Durio zibethinus) Mahzalena, Suryati Sufiat, Indani Welfare Education Study Program Family of the Faculty of Teacher Training and Science Education Syiah Kuala Darussalam University, Banda Aceh, Indonesia mahzalena00@gmail.com ABSTRACT Durian (Durio zibethinus) is one of the fruits that can be found in the tropics. The fruit with the nickname "The King of Fruits" belongs to the Bombacaceae family. Durian seeds can be used as snacks, one of which is crackers. This study aims to determine the standard recipe for durian seed crackers, and consumer acceptance of the organoleptic characteristics of durian seed crackers. This study used a completely randomized design (CRD) method which consisted of 3 treatments with 3 repetitions. The use of durian seeds in this study were 50%, 60%, and 70%. The data collection technique used was an observation test (Sensory evaluation) which was tested on 4 USK FKIP Catering lecturers as resource persons and an acceptance test (Acceptability Test) was carried out by 30 USK students as consumer panelists. The data analysis technique used LSD (Least Significant Different) with a significant level of 0.05. Based on the results of organoleptic tests conducted by 4 resource persons on the standard recipe for durian seed crackers, it showed that the respondents preferred durian seed crackers to the treatment (KBD2) with the addition of 60% boiled durian seeds, because they had a brownish cream color with the highest score of 23.5 , aroma and taste 23.6 because it has a fragrant aroma and a savory taste or umami, texture 23.3 because it has a crunchy texture. The results of the consumer acceptance test on the organoleptic characteristics of durian seed crackers to 30 consumer panelists who preferred the treatment (KBD3) with the addition of 70% durian seeds with the highest value in a row, in terms of color, aroma, and taste were 4.5 because Has a brownish cream color, fragrant aroma and a savory or umami taste. As for the texture, the highest value is 4.3 because it has a crunchy texture. Based on the results of the hypothesis analysis, it is known that there is an effect on organoleptic characteristics and the level of consumer preference for durian seed crackers, namely in the second treatment with the addition of boiled durian seeds as much as 70%, thus H0 is rejected and Hi is accepted. Keywords: Consumers, Durian Seeds, Crackers