Electronic Theses and Dissertation

Riska, Anggi Lestari. (2022). Penambahan Kulit Melinjo (Gnetum gnemon linn)
Terhadap Karakteristik OrganoleptikPizza. Skripsi, Program Studi Pendidikan
Kesejahteraan Keluarga (Tata Boga), Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Syiah Kuala.
Gnetum gnemon Ladalah jenis tanaman berbiji terbuka (Gymnospermae) yang biasa disebut dengan Melinjo. Buah melinjo biasanya dikonsumsi sebagai pelengkap sayuran rumah tangga. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh standardisasi resep dan daya terima konsumen melalui uji organoleptik terhadappizza dengan penambahan kulit melinjo.Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui uji pengamatan oleh lima narasumber dengan menggunakan Sensory Evaluation Card, dan uji penerimaan kepada 30 panelis konsumen dengan menggunakan Hedonic Scale Card. Hasil data uji pengamatan dianalisis dengan menghitung rata-rata (mean) yang diperoleh dari narasumber, sedangkan data uji penerimaan konsumen dianalisis menggunakan analisis of variance (anova) satu jalur, apabila ada pengaruh yang signifikan maka dilanjutkan dengan uji LSD pada taraf signifikansi 0,05. Hasil uji pengamatan narasumberdiketahui warnayang disukai pada perlakuan ketiga (PK2) dengan nilai rata-rata 22,18 dan menyukai rasa pada perlakuan pertama (PK0) dengan nilai rata-rata 21,22, sedangkan pada konsumen menyukai warna pada perlakuan kedua (PK1) nilai rata-rata uji 4,4 dan menyukai rasa pada perlakuan kedua (PK1) dengan nilai rata-rata uji pengamatan rasa 4,16. Penilaian pada aroma yang disukai oleh narasumber dan konsumen yaitu pada perlakuan ketiga (PK2) dengan nilai rata-rata uji aroma panelis narasumber 22,16, dan nilai rata-rata aroma panelis konsumen 4,36. Penilaian tekstur yang disukai panelis narasumber dan konsumen yaitu pada perlakuan pertama (PK0) dengan nilai rata-rata uji tekstur oleh narasumber 21,18 dan nilai rata-rata uji tekstur panelis konsumen 4,4. Hipotesis penelitian dapat diterima (H1) karena terdapat pengaruh pada warna, aroma, tekstur dan rasa. Kesimpulan bahwa hasil penerimaan panelis konsumen terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa pizza dengan penambahan kulit melinjo menunjukkan bahwa terdapat perbedaan karakteristik organoleptik pada setiap perlakuan.
Kata Kunci: Karakteristik Organoleptik, Kulit Melinjo, Pizza

Riska, Anggi Lestari. (2022). Added Melinjo Skin (Gnetum gnemon linn) Against the Organoleptic Characteristics of Pizza. Thesis, Education Study Program Family Welfare (Catering), Faculty of Teacher Training and Education, Syiah Kuala University. Gnetum gnemon L is a type of open seed plant (Gymnospermae) commonly called Melinjo. Melinjo fruit is usually consumed as a complement to household vegetables. The purpose of this study was to obtain standardization of recipes and consumer acceptance through organoleptic testing of pizza with the addition of melinjo skin. The research method used was experimental with a quantitative approach. The data collection technique was carried out through observation tests by five sources using the Sensory Evaluation Card, and acceptance testing to 30 consumer panelists using the Hedonic Scale Card. The results of the observational test data were analyzed by calculating the average (mean) obtained from the sources, while the consumer acceptance test data were analyzed using one-way analysis of variance (ANOVA), if there was a significant effect then continued with the LSD test at a significance level of 0.05 . The results of the interviewee's observation test found that the preferred color in the third treatment (PK2) with an average value of 22.18 and liking the taste in the first treatment (PK0) with an average value of 21.22, while consumers liked the color in the second treatment (PK1) the value of the average test was 4.4 and liked the taste in the second treatment (PK1) with the average value of the taste observation test 4.16. The assessment of the scent preferred by the informants and consumers is in the third treatment (PK2) with the average value of the aroma test of the panelists being 22.16, and the average value of the aroma of the consumer panelists being 4.36. The texture assessment favored by resource panelists and consumers is in the first treatment (PK0) with an average value of texture test by respondents of 21.18 and an average value of texture test by consumer panelists of 4.4. The research hypothesis can be accepted (H1) because there is an influence on color, aroma, texture and taste. The conclusion that the results of consumer panelists' acceptance of the color, aroma, texture, and taste of pizza with the addition of melinjo skin showed that there were differences in organoleptic characteristics in each treatment. Keywords: Organoleptic Characteristics, Melinjo Skin, Pizza