Electronic Theses and Dissertation

Daun ketapang memiliki kandungan tanin, flavonoid dan saponin yang bersifat antibakteri sehingga berpotensi dapat digunakan sebagai penyamak nabati telur ayam ras. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh perendaman telur ayam ras dalam ekstrak daun ketapang yang dapat mempertahankan kualitas haugh unit. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah 48 butir telur ayam ras yang berumur 1 hari yang diambil dari peternakan rakyat di Blang Bintang, Aceh Besar. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial. Faktor 1 merupakan perendaman telur dalam ekstrak daun ketapang dan faktor 2 merupakan lama penyimpanan pada suhu ruang. Perlakuan yang dilakukan adalah perendaman telur ayam ras dalam ekstrak daun ketapang dengan konsentrasi 0% sebagai kontrol (P0), 5% (P1), 10% (P2) dan 20% (P3). Lama waktu perendaman telur dalam ekstrak daun ketapang adalah 30 menit. Pengamatan pada masing-masing perlakuan dilakukan sebanyak 4 kali selama 7 hari sekali yaitu pada hari ke-0, 7, 14 dan 21. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman dalam ekstrak daun ketapang tidak berpengaruh nyata (P>0,05). Lama penyimpanan memberikan pengaruh nyata (P0,05). Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa perendaman telur ayam ras dalam ekstrak daun ketapang tidak dapat mempertahankan kualitas haugh unit. Semakin lama penyimpanan telur dalam suhu ruang, maka semakin menurun juga kualitas haugh unit.

Kata kunci: Ekstrak daun ketapang, haugh unit, lama penyimpanan, telur

Ketapang leaves contain flavonoids, tannins, and saponins which are antibacterial so that they have the potential to be used as natural preservative for eggs.The aim of this research was to determine the effect of immeration in extract solution of ketapang leaves which can preseve the haugh unit quality. The samples used were 48 eggs that 1 day old collected from the farm in Blang Bintang, Aceh Besar. The design was completely randomized factorial design. Eggs were immersed in ketapang leaf extract as factor 1 and were storage time at room temperature as factor 2. The treatment given was immeration broiler eggs in katapang leaf extract at concentration of 0% as control (P0), 5% (P1), 10% (P2) and 20% (P3). The eggs were immersed in ketapang leaf extract for 30 minutes. Observations on each treatment were carried out for 7 days, 4 times observations on 0, 7, 14 and 21 days. According to the outcome showed that immerating in ketapang leaf extract had no significant effect (P> 0.05), but storage time at room temperature had signifikan effect (P0.05). Based on the results of this research it can be said that broiler eggs were immersed in ketapang leaf extract did not maintan haugh unit quality. The quality of the haugh unit degrades as eggs are stored at room temperature for longer periods of time. Key words: Katapang leaf extract, haugh unit, storage time, eggs