Electronic Theses and Dissertation

Kopi memiliki standar kualitas yang diatur pada Standar Nasional Indonesia (SNI) 1-3542-20014. Tujuan pada penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan beberapa larutan dan lama rendaman dan mengetahui nyata atau tidaknya interaksi antara penggunaan larutan dan lama rendaman terhadap mutu kopi arabika gayo. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Darussalam Banda Aceh dari Desember 2021 sampai Maret 2022. Percobaan isi disusun berdasarkan rancangan acak kelompok (RAK) pola faktorial 6 x 3 dengan 3 ulangan sehingga terdapat 18 kombinasi perlakuan dan 54 unit percobaan. Faktor yang diteliti pada penelitian ini terdiri dari tiga faktor. Faktor pertama yaitu penggunaan beberapa larutan yang terdiri dari 6 taraf yaitu kontrol, kering, Larutan NaOH, Na2CO3, CaCO3, dan H¬2O. Faktor kedua yaitu lama perendaman dengan 3 taraf yaitu 10 jam, 20 jam, dan 30 jam. Dan faktor ketiga yaitu penggunaan NIRS dalam menentukan prediksi senyawa kimiawi. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan penggunaan beberapa larutan dan lama rendaman berpengaruh sangat nyata terhadap mutu kopi arabika. Perlakuan larutan terbaik jatuh pada penggunaan larutan H2O dari keseluruhan rata rata penerimaan. Perlakuan lama rendaman terbaik jatuh pada penggunaan lama perendaman 10 jam dalam keseluruhan penerimaan. Dan penggunaan NIRS memiliki hasil yang cukup memuaskan untuk memprediksi senyawa kimiawi pada biji kopi

Coffee has quality standards regulated in the Indonesian National Standard (SNI) 1-3542-20014. The purpose of this study was to determine the effect of using several solutions and soaking time and to determine whether or not the interaction between the use of the solution and the duration of soaking was significant on the quality of Gayo Arabica coffee. This research was conducted at the Horticulture Laboratory, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University, Darussalam Banda Aceh from December 2021 to March 2022. The content experiment was arranged based on a 6 x 3 factorial randomized block design (RAK) with 3 replications so that there were 18 treatment combinations and 54 experimental units. The factors studied in this study consisted of three factors. The first factor is the use of several solutions consisting of 6 levels, namely control, dry, NaOH solution, Na2CO3, CaCO3, and H2O. The second factor is soaking time with 3 levels, namely 10 hours, 20 hours, and 30 hours. . And the third factor is the use of NIRS in determining the prediction of chemical compounds. The results showed that the treatment using several solutions and soaking time had a very significant effect on the quality of Arabica coffee. The best solution treatment fell on the use of H2O solution from the overall average acceptance. The best soaking time treatment fell on the use of 10 hours of soaking time in the overall reception. And the use of NIRS has quite satisfactory results for predicting chemical compounds in coffee beans