Electronic Theses and Dissertation

Lemak terdapat pada hampir semua jenis bahan pangan dengan kadar yang berbeda beda. Belut merupakan salah satu bahan pangan asal hewan yang memiliki kadar lemak cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan mengetahui kadar lemak pada belut kering setelah penyimpanan hari ke-3, 15, 30, dan 45. Penelitian ini menggunakan 8 ekor belut kering yang dibagi menjadi 4 kelompok perlakuan menurut hari penyimpanan. Kadar lemak diukur dengan metode soxhlet. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan tidak nyata (P>0,05). Hasil pengukuran kadar lemak dari hari ke-3, 15, 30, dan 45 berturut turut adalah 7,56 ± 1,19 %; 7,30 ± 1,41 %; 5,53 ± 0,68 %; dan 5,28 ± 0,46 %. Dapat disimpulkan, bahwa lama penyimpanan yang berbeda tidak mempengaruhi kadar lemak belut kering.

Fat is found in almost all types of food with different levels. Eel is one of the foodstuffs of animal origin that has a fairly high fat content. The aim of this study was to determine the levels of fat in dried eel after storaged at 3, 15, 30, and 45 days. This study used 8 dried eel that devided into 4 groups based on the storaged day. Fat level was count with soxhlet method. The result of this study show that there are no significant differences (p>0,05) although the fat level being decreased at 3, 15, 30 and 45 days. The result of fat level for all groups was 7,56 ± 1,19 %; 7,30 ± 1,41 %; 5,53 ± 0,68 %; and 5,28 ± 0,46 %. The conclusion is that different storage time does not affect the fat content of dried eel.