Electronic Theses and Dissertation

Daging merupakan bahan pangan yang sangat mudah tercemar oleh mikroorganisme. Untuk itu, perlu dilakukan pengawetan dengan (Arenga pinnata). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis jumlah total bakteri pada daging sapi yang ditambahkan dengan cuka aren. Rancangan penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan, 3 perlakuan ini dilakukan dengan cara merendam 225 gram daging sapi bagian paha belakang dengan cuka aren pada konsentrasi 0%, 1%, dan 2,5%. Penentuan jumlah mikroba dalam penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Total Plate Count (TPC). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis varians (Anava) pola satu arah yang dilanjutkan dengan uji Duncan. Pada uji (Anava) pola satu arah yang menunjukan hasil yang berbeda nyata (P

Meat is a food that is very easily contaminated by microorganisms. For that, it is necessary to do preservation with (Arenga pinnata). This study aims to analyze the total number of bacteria in beef added with palm vinegar. The design of this study used a completely randomized design (CRD) consisting of 3 treatments and 3 repetitions, these 3 treatments were carried out by soaking 225 grams of beef hamstrings with palm vinegar at concentrations of 0%, 1%, and 2.5%. Determination of the number of microbes in this study was carried out using the Total Plate Count (TPC) method. The research data were analyzed using one-way analysis of variance (Anava) followed by Duncan's test. In the one-way test (Anova) which showed significantly different results (P