Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
EVALUASI KARAKTERISTIK FISIK DAN MIKROBIOLOGI SOSIS FERMENTASI DAGING AYAM AF…
Rezi Kasmanila Putri
Sosis fermentasi daging ayam afkir merupakan produk hasil olahan daging dan lemak ayam yang diproses dengan cara difermentasi menggunakan bakteri asam laktat. Sosis fermentasi memiliki manfaat mampu meningkatkan kesehatan dengan cara meningkatkan jumlah bakteri baik dalam saluran pencernaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan probiotik Lactobacillus bulgaricus dan Lactobacillus plantarum dengan lama penyimpanan yang berbeda terhadap karakteristik fisik meliputi pH d…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2024
- Baca Selengkapnya
ANALISIS KEEMPUKAN DAN DAYA IKAT AIR DENDENG DAGING KERBAU AKIBAT PENGGUNAAN …
AFDHAL
AFDHAL. 2005104010092. Analisis Keempukan Dan Daya Ikat Air Dendeng Daging Kerbau Akibat Penggunaan Enzim Papain Dengan Level Berbeda di bawah bimbingan Amhar Abubakar sebagai ketua dan Yurliasni sebagai anggota. RINGKASAN Daging merupakan salah satu sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk memenuhi kebutuhan hidupnya. Oleh karena tingginya kandungan protein dan air pada daging, maka daging mudah mengalami kerusakan sehingga dapat menurunkan kualitas. Perlu segera …
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2024
- Baca Selengkapnya
PENGARUH MARINASI GULA LONTAR CAIR (BORASSUS FLABELLIFER) PADA DAGING AYAM PE…
Tengku Siti Nur Rahmah
Daging ayam petelur afkir kaya akan kandungan protein yaitu sebesar 25,4% namun jumlah kolagen pada ayam petelur afkir mengalami peningkatan yang mengakibatkan jaringan pada daging juga semakin banyak dan terikat, sehingga sebagian besar konsumen kurang menyukai daging ayam petelur afkir dikarenakan alot (keras). Untuk meningkatkan tingkat keempukan dan menjaga kualitas daging perlu dilakukan pengolahan. Salah satunya adalah dengan melakukan metode pengawetan yaitu proses marinasi menggunakan…
- Fakultas Pertanian Peternakan (S1), Banda Aceh - 2024
- Baca Selengkapnya