Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
PENGARUH MARINASI GULA LONTAR CAIR (BORASSUS FLABELLIFER) PADA DAGING AYAM PE…
Tengku Siti Nur Rahmah
Daging ayam petelur afkir kaya akan kandungan protein yaitu sebesar 25,4% namun jumlah kolagen pada ayam petelur afkir mengalami peningkatan yang mengakibatkan jaringan pada daging juga semakin banyak dan terikat, sehingga sebagian besar konsumen kurang menyukai daging ayam petelur afkir dikarenakan alot (keras). Untuk meningkatkan tingkat keempukan dan menjaga kualitas daging perlu dilakukan pengolahan. Salah satunya adalah dengan melakukan metode pengawetan yaitu proses marinasi menggunakan…
- Fakultas Pertanian Peternakan (S1), Banda Aceh - 2024
- Baca Selengkapnya