Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

EVALUASI SENSORI KOPI ARABIKA VOLCANO GAYO BERBAGAI KETINGGIAN PENANAMAN MENG…

Khidayatul Azizah

Aceh merupakan salah satu daerah penghasil kopi terbesar di Indonesia khususnya di daerah dataran tinggi Gayo, Kabupaten Bener Meriah dan Aceh Tengah. Salah satu jenis kopi yang dihasilkan yaitu kopi Arabika Volcano Gayo yang tumbuh dan dikembangkan di daerah dataran tinggi Gayo atau daerah vulkanik tepatnya di pegunungan Burni Telong, Kabupaten Bener Meriah yang ditanam pada ketinggian 1.000-1.700 mdpl. Perbedaan ketinggian tempat penanaman dari kopi Arabika Volcano Gayo dapat memberikan pen…

PENILAIAN SENSORI KOPI ARABIKA VOLCANO GAYO MENGGUNAKAN BERBAGAI ALAT SEDUH M…

Sabrina Fadilah

Kopi arabika merupakan salah satu komoditas yang paling populer di dunia karena memiliki cita rasa yang khas. Oleh sebab itu untuk menghasilkan kopi yang nikmat dibutuhkan metode penyeduhan yang tepat. Salah satu metode penyeduhan tersebut yakni metode seduh manual (Manual brewing). Penggunaan berbagai alat seduh dapat mempengaruhi komponen yang terlarut pada kopi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penilaian sensori dari Kopi Arabika Volcano Gayo menggunakan berbagai alat sed…

KLASIFIKASI KARAKTERISTIK FISIK BIJI PINANG BELAH KERING (ARECA CATECHU) MENG…

RIA DESIANTI BR SITEPU

Salah satu masalah dalam penyortiran biji pinang yaitu masih dilakukan secara manual. Oleh karenanya diperlukan suatu metode klasifikasi biji pinang berdasarkan karakteristik fisik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengklasifikasi karakteristik fisik biji pinang belah kering berdasarkan tekstur, warna, dan bentuk menggunakan teknologi pengolahan citra digital dengan metode K-Nearest Neighbor (KNN). Klasifikasi yang dibunakan ada 8 klasifikasi biji pinang belah kering yang digunakan yai…

KARAKTERISTIK SENSORI CITARASA KOPI ARABIKA GAYO ORGANIK PADA BERBAGAI KETING…

Yuslina Wulandari Heppi

Kopi merupakan produk pertanian yang mengandalkan aspek kualitas citarasa, maka sasaran akhir budidaya kopi adalah produk biji yang bercita rasa tinggi. Citarasa kopi sangat dipengaruhi oleh varietas, agroekologi, waktu panen, metode pemetikan, metode pengolahan dan metode penyimpanan sehingga dalam hal pascapanen, citarasa kopi sangat dipengaruhi oleh cara pengolahannya, yaitu proses fermentasi dan penyangraian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakerisitik citarasa kopi arabika ga…

PENGARUH PERLAKUAN VARIASI WAKTU PENYANGRAIAN PADA FASE MAILLARD TERHADAP MUT…

PUTRA BAHRUMI

Penyangraian merupakan salah satu langkah untuk memperoleh kualitas cita rasa kopi yang spesial, hal tersebut tentunya dapat diwujudkan dengan mengetahui pola sangrai terbaik. Dalam teknik penyangraian terdapat tiga fase yang akan dilewati yakni fase drying, maillard dan development. Pada fase drying, green bean akan mengalami proses penurunan kandungan air sehingga menyebabkan perubahan warna pada biji menjadi kuning kepucatan, setelah itu maka akan memasuki fase reaksi maillard yang merupak…

PENGARUH PERLAKUAN WAKTU DALAM PENYANGRAIAN BIJI KOPI ARABIKA GAYO PADA FASE…

FAHMI ADAM

Dengan meningkatnya permintaan di seluruh dunia, khususnya di segmen kopi spesial, evaluasi sensorik ilmiah kopi semakin dicari untuk memahami dan memenuhi permintaan konsumen. Evaluasi sensorik dapat dilakukan melalui proses penyangraian pada biji kopi untuk mendapatkan cita rasa yang berkualitas tinggi. Dengan demikian, diperlukan penyangraian kopi yang sesuai atau tepat terhadap suhu dan lamanya penyangraian untuk mendapatkan rasa kopi yang berkualitas. Teknik dari penyangraian sendiri ter…

KAJIAN VARIASI WAKTU ROASTING PADA FASE DRYING TERHADAP KUALITAS CITARASA KOP…

KHAIRUL RIZAL

Kopi arabika Gayo merupakan kopi specialty yang sangat terkenal baik di Indonesia maupun Dunia, dengan adanya proses penyangraian kopi arabika Gayo dapat memperoleh mutu citarasa berkualitas tinggi baik dari segi penjualan produk maupun hasil seduhan. Proses penyangraian pada penelitian ini melibatkan 3 fase saat proses penyangraian dilakukan yaitu fase drying, maillard dan development, hal ini memungkinkan mendapatkan variasi citarasa baru terhadap perlakuan dalam memodifikasi fase dalam pen…


    SERVICES DESK