PENGARUH PERLAKUAN VARIASI WAKTU PENYANGRAIAN PADA FASE MAILLARD TERHADAP MUT…
Penyangraian merupakan salah satu langkah untuk memperoleh kualitas cita rasa kopi yang spesial, hal tersebut tentunya dapat diwujudkan dengan mengetahui pola sangrai terbaik. Dalam teknik penyangraian terdapat tiga fase yang akan dilewati yakni fase drying, maillard dan development. Pada fase drying, green bean akan mengalami proses penurunan kandungan air sehingga menyebabkan perubahan warna pada biji menjadi kuning kepucatan, setelah itu maka akan memasuki fase reaksi maillard yang merupak…
