Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENGARUH RASIO SUSU KEDELAI : PASTA LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA) RNDAN KO…

NAZLA MAGHFIRAH. SY

Es krim umumnya dibuat menggunakan susu sapi sebagai bahan utama, namun konsumsi susu sapi masih menjadi kendala bagi sebagian masyarakat yang mengalami intoleransi laktosa, alergi protein susu, maupun memiliki kekhawatiran terhadap kandungan kolesterol. Susu kedelai berpotensi digunakan sebagai alternatif karena kaya protein dan bebas laktosa, tetapi menghasilkan tekstur yang kurang lembut, warna yang pucat, dan daya leleh yang relatif cepat. Oleh karena itu, penambahan pasta labu …

KAJIAN SENYAWA BIOAKTIF DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA ENAM JENIS DAUN PENYUS…

SITI AMINAH

Lambai merupakan makanan tradisional khas Aceh yang memanfaatkan 44 jenis tumbuhan lokal sebagai bahan penyusun dan berpotensi mengandung senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan senyawa bioaktif, kadar total fenol, kadar total flavonoid, dan aktivitas antioksidan pada enam jenis daun penyusun lambai, yaitu daun laban, daun jambu bol, daun senduduk, daun melinjo, daun kelakai, dan daun mareme. Penelitian menggunakan Rancangan Acak …

KAJIAN SENYAWA BIOAKTIF DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BAHAN BAKU LAMBAI, MAKANAN …

SYARIFAH SHAFIATUL AMALIA

Lambai merupakan makanan tradisional khas Aceh yang tersusun atas berbagai jenis daun dan secara turun-temurun dipercaya memiliki manfaat bagi kesehatan karena mengandung senyawa bioaktif yang berpotensi sebagai antioksidan. Namun, informasi ilmiah mengenai kandungan senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan bahan baku utama lambai masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kandungan senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan pada enam bahan baku lambai, yaitu daun tapak liman, …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

STUDI FORMULASI DIMSUM NABATI DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA)…

Sarah Agustin

Dimsum merupakan cemilan khas Tiongkok yang memiliki dua komponen penting yaitu kulit dan isiam dimsum. Namun, isian dimsum pada umumnya dibuat menggunakan protein hewani sehingga kurang cocok untuk penderita kolestrol dan cenderung sulit untuk dicerna serta memiliki harga yang relatif tinggi. Oleh karena itu, upaya penggantian protein hewani pada pembuatan isian dimsum perlu dilakukan, diantaranya dengan menggunakan protein nabati yaitu jamur tiram dan tempe. Selain itu, nutrisi pada isian d…

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI JELLY DRINK BERBASIS SUSU KEDELAI DENGA…

QATRUNNADA

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) dan variasi persentase gula terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori jelly drink berbasis susu kedelai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua faktor, yaitu persentase ekstrak daun kelor (3%, 6%, dan 9%) dan persentase gula (5%, 7,5%, dan 10%) dengan tiga kali ulangan sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Parameter yang dianalisis meliput…

PENGARUH VARIASI JENIS BERAS (ORYZA SATIVA) DAN KONSENTRASI BUBUK DAUN KELOR …

BERLIANA BALQIS AISYAH

Kraker beras adalah salah satu jenis makanan tradisional yang berasal dari Jepang namun cukup populer di berbagai negara, termasuk di Indonesia. Kraker beras terbuat dari tepung beras atau beras ketan yang memiliki tekstur yang renyah, rasa yang asin serta gurih. Peningkatan nilai gizi dari kraker beras dapat dilakukan dengan menambahkan bahan lain yang kaya akan kandungan serat pangan dan protein, seperti bubuk daun kelor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis beras dan ko…

PENGARUH KETINGGIAN LOKASI DAN SUHU ROASTING TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU FISI…

ANGGI ANGRAINI

Kopi arabika merupakan jenis kopi tradisional yang memiliki citarasa tinggi dan kadar kafein lebih rendah dibanding kopi robusta. Lokasi tumbuh dan ketinggian tempat tumbuh kopi arabika dengan sistem agroforestry akan berpengaruh terhadap mutu dan kualitas kopi yang dihasilkan. Suhu roasting juga diketahui berpengaruh pada sifat kimia dan organoleptik kopi arabika yang dihasilkan.Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui karakteristik mutu fisik, kimia dan organoleptik kopi arabika (Coffea …

PEMBUATAN KWETIAU KERING DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK SAWI HIJAU (BRASSICA CHINE…

URZULLA PUTRI

Kwetiau adalah produk olahan berbahan dasar tepung beras, memiliki bentuk pipih dan lebar serta berwarna putih bening. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan kwetiau kering dengan melihat pengaruh penambahan ekstrak sawi hijau (Brassica chinensis), bunga telang (Clitoria ternatea) dan wortel (Daucus carota) serta lama proses pengeringan terhadap karakteristik kimia dan sensori kwetiau yang dihasilkan. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang te…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

PENGARUH RASIO TERUNG BELANDA (SOLANUM BETACEUM CAV.) DAN NANAS (ANANAS COMOS…

FARAH ZALFA

Penggunaan bahan alami seperti buah-buahan dalam pembuatan es krim menjadi alternatif sehat untuk menggantikan pewarna dan perisa sintetis. Penelitian ini memanfaatkan terung belanda dan nanas sebagai bahan baku alami yang berpotensi meningkatkan warna, rasa, serta nilai gizi es krim santan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio terung belanda dan nanas serta jenis bahan penstabil terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik es krim santan. Penelitian menggunakan Ran…

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DENGAN BAHAN B…

Natara Rachma Nur Ulayya

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mengetahui bagaimana pengaruh metode pengeringan kopra dan pengecilan ukuran daging buah kelapa terhadap karakteristik fisikokimia, dan sensori VCO yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama adalah metode pengeringan (M) yaitu M1 Pengeringan oven pada suhu 40 ℃ selama 48 jam, M2 pengeringan oven pada suhu 40 ℃ selama 72 jam, dan M3 pengeringan matahari selama 11 ja…


    SERVICES DESK