Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

EKSTRAKSI GELATIN HALAL DARI KULIT, SISIK DAN SIRIP IKAN TUNA (THUNNUS SP.) M…

Maharani Agustina

Penelitian ini akan memanfaatkan kulit, sisik dan sirip ikan tuna untuk ekstraksi gelatin halal alternatif menggunakan iradiasi microwave dengan metode Respon Surface Methodology (RSM) untuk mengoptimumkan kondisi proses ekstraksi gelatin. Dalam dalam penelitian ini, digunakan software Design Expert versi 13.0.15 untuk menentukan nilai variabel independen dan Rstudio versi 4.4.2 untuk mengolah data. Pada penelitian ini ada 3 variabel independen yaitu konsentrasi H2SO4 (X1), daya microwave (X…

EKSTRAKSI GELATIN HALAL DARI TULANG IKAN KAMBING-KAMBING (CHANTHIDERMIS MACUL…

CUT PUTRI NABILA

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan menganalisis pengaruh ekstraksi gelatin dari tulang ikan kambing-kambing menggunakan Microwave-Assisted Extraction (MAE). Selain itu juga mengkaji sifat fisiko-kimia karakteristik gelatin hasil ekstraksi Microwave-Assisted Extraction tulang ikan kambing-kambing. Pengolahan tulang ikan menjadi gelatin melalui tahapan proses pretreatment dan proses ekstraksi menggunakan metode microwave pada daya microwave dan lama ekstraksi yang berbeda. Microwave…

PENGARUH JENIS UBI JALAR DAN MODIFIKASI FISIK (PEMANASAN AWAL DAN HEAT MOISTU…

AMALIA PUTRI

Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan karakteristik fisikokimia dan fungsional tepung ubi jalar berdasarkan perbedaan jenis ubi jalar serta penggunaan metode pemanasan awal dan HMT (Heat Moisture Treatment). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor, yaitu jenis ubi jalar dan modifikasi fisik. Faktor jenis ubi jalar terdiri dari 2 (dua) taraf yaitu J1 = ubi jalar ungu, J2 = ubi jalar oranye. Faktor kedua yaitu modifikasi fisik yang terdiri dari 3 …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2024
  • Baca Selengkapnya

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI MANISAN SEMI BASAH KULIT KOPI ARABIKA (…

Nabila Nur Rizki

Manisan semi basah kulit kopi ini diolah dari kulit buah kopi segar yang berwarna merah dan basah dengan perlakuan perendaman kulit kopi didalam larutan gula dan dilanjutkan dengan proses pengeringan. Permasalahan pada pembuatan manisan kulit kopi adalah kulit kopi cepat mengalami proses browning sehingga warna manisan semi basah yang dihasilkan kurang menarik. Oleh karena itu, perlu adanya proses pendahuluan untuk mengurangi terjadinya proses browning tersebut seperti blansir dan perendaman …

SINTESIS OLEOGEL DAN OLEOGELATOR BERBASIS MINYAK SAWIT SERTA APLIKASINYA SEBA…

Nanda Suriaini

Beberapa tahun terakhir Indonesia dikenal sebagai negara penghasil minyak sawit (Palm Oil, PO) terbesar, dengan angka produksi mencapai 42,5 juta metrik ton pada tahun 2020. Berbagai produk turunan minyak sawit mentah (Crude Palm Oil, CPO) dan minyak inti sawit (Palm Kernel Oil, PKO) terus dikembangkan, baik untuk produk pangan maupun non-pangan. Selain minyak, kebetuhan masyarakat terhadap lemak untuk berbagai olahan pangan juga semakin meningkat. Namun, tingkat konsumsi asam lemak jenuh d…


    SERVICES DESK