Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

EFEK PENAMBAHAN BUBUK JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR. RUBRUM) TERHADAP A…

Aula Safratina

Daging kerbau dikenal memiliki kandungan lemak rendah dan nilai gizi tinggi, seperti protein, zat besi, dan vitamin B12, menjadikannya bahan pangan yang potensial untuk dikembangkan. Namun, sifat daging kerbau yang cepat rusak dan tekstur yang cenderung keras memerlukan pengolahan lebih lanjut agar memiliki daya simpan dan daya terima yang lebih baik. Salah satu bentuk pengolahan tersebut adalah menjadi kornet, yaitu produk daging olahan yang memiliki umur simpan panjang dan rasa yang khas. U…

EFEK PENGGUNAAN DAUN PEPAYA (CARICA PAPAYA L) PADA PENGASAPAN DAGING ITIK ALA…

Khairunnisak

Ternak unggas merupakan salah satu sumber pangan hewani yang memiliki nilai gizi tinggi bagi manusia karena kaya akan protein, lemak, mineral, serta beberapa vitamin B. Salah satu jenis unggas yang banyak dibudidayakan adalah itik. Itik merupakan nama umum untuk beberapa jenis burung dalam keluarga Anatidae yang berukuran lebih kecil dibandingkan angsa dan tersebar luas hampir di seluruh wilayah Indonesia. Itik dikenal sebagai hewan ternak penghasil telur dan daging yang banyak dikonsumsi ole…

IDENTIFIKASI KOMPONEN BIOAKTIF SATE DAGING KAMBING AKIBAT PENGGUNAAN BUAH AND…

Nabilah Musyfi Ramadhani Hasibuan

Sate daging kambing merupakan produk olahan hasil ternak dan salah satu kuliner tradisional yang sangat digemari di Indonesia. Keistimewaan sate daging kambing tidak hanya terletak pada cita rasa yang khas, tetapi juga pada kandungan nutrisinya yang tinggi, terutama sebagai protein hewani yang berperan penting dalam pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat. Namun, proses pengolahan sate daging kambing melalui pengolahan dengan suhu tinggi atau pemanggangan secara langsung menggunakan arang atau ba…

EFEK PENGGUNAAN DAUN PEPAYA (CARICA PAPAYA L) PADA PENGASAPAN DAGING ITIK ALA…

Khairunnisak

Ternak unggas merupakan salah satu sumber pangan hewani yang memiliki nilai gizi tinggi bagi manusia karena kaya akan protein, lemak, mineral, serta beberapa vitamin B. Salah satu jenis unggas yang banyak dibudidayakan adalah itik. Itik merupakan nama umum untuk beberapa jenis burung dalam keluarga Anatidae yang berukuran lebih kecil dibandingkan angsa dan tersebar luas hampir di seluruh wilayah Indonesia. Itik dikenal sebagai hewan ternak penghasil telur dan daging yang banyak dikonsumsi ole…

EFEK LAMA PERENDAMAN DENGAN MENGGUNAKAN BUMBU KHAS ACEH TERHADAP PH, DAN AKT…

Rahayu

Daging kerbau merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki kadar lemak rendah dan tekstur padat, sehingga mudah rusak. Untuk memperpanjang umur simpan dan menjaga kualitasnya, dilakukan pengolahan menjadi dendeng dengan penambahan bumbu khas Aceh. Penggunaan bumbu khas Aceh, yang kaya akan senyawa fenolik, flavonoid, dan minyak atsiri, dipercaya mampu memengaruhi pH dan aktivitas antioksidan pada produk akhir dendeng. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pe…

PENGARUH PEMBERIAN SANTAN KELAPA TERHADAP NILAI PH DAN RNKANDUNGAN PROTEIN RE…

MUHAMMAD AULIAS HABIB

Perkembangan industri pengolahan makanan terus menghasilkan berbagai produk olahan, salah satunya rendang daging kerbau yang banyak diminati konsumen sebagai makanan siap saji. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan santan kelapa dengan volume berbeda terhadap nilai pH dan kadar protein rendang daging kerbau. Proses pembuatan rendang dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging, sedangkan analisis pH dan kadar protein dilakukan di Laboratoriu…

ANALISIS MIKROBIOLOGI DAN KIMIA SUSU LACTOBACILLUS PLANTARUM DENGAN PENAMBAHA…

SURYA ALFA RIDHO SIREGAR

Susu merupakan bahan pangan hewani bernilai tinggi yang mendukung kesehatan, namun rentan terhadap kerusakan mikrobiologis dan memiliki kandungan laktosa yang dapat menyebabkan intoleransi. Fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum merupakan salah satu alternatif untuk meningkatkan kualitas gizi, daya simpan, serta memberikan manfaat probiotik. Untuk mempertahankan viabilitas Lactobacillus plantarum, diperlukan prebiotik sebagai sumber nutrisi tambahan, salah satunya adalah mangga cengki…

ANALISIS LEMAK DAN KETENGIKAN PADA RENDANG DAGING KERBAU AKIBAT PENGGUNAAN SA…

Farhan Panutu

Rendang identik dengan tradisi minangkabau yang tidak hanya berasal dari daging sapi saja, namun ada beberapa inovasi dan variasi rendang salah satunya rendang daging kerbau. Santan memiliki peran penting dalam pembuatan rendang yang memberikan citarasa, aroma, perbaikan struktur serta memberikan bubuk pada rendang yang merupakan ciri khas rendang. Umumnya saat pembuatan rendang santan digunakan dalam jumlah yang banyak, sehingga kandungan lemak pada rendang tinggi. Oleh karena itu renda…

POTENSI EKSTRAK KAYU MANIS DALAM MENINGKATKAN INHIBITOR α- GLUKOSIDASE DAN M…

Fathin Fajarina Tijue

Kayu manis (Cinnamomum burmannii) merupakan rempah dengan banyak manfaat kesehatan, termasuk penurunan gula darah dan kolesterol, berkat senyawa bioaktif seperti minyak atsiri, asam sinamat, dan sinamaldehida. Senyawa-senyawa ini memiliki efek antidiabetes, antioksidan, dan antihiperkolesterolemia, sehingga kayu manis dapat digunakan untuk mengatasi diabetes melalui penghambatan aktivitas Inhibitor enzim α Glukosidase yang mengontrol kadar gula darah. Selain itu, integrasi ekstrak k…

PENGARUH MARINASI GULA LONTAR CAIR (BORASSUS FLABELLIFER) PADA DAGING AYAM PE…

NABIELA HELDY

Daging ayam petelur afkir adalah bahan pangan asal ternak yang terkandung zat-zat gizi yang tinggi. Komponen gizi daging ayam petelur afkir sebagian besar terdiri atas 56 % air, 25,4% protein, dan 3 % - 7,3 % lemak. Kandungan protein dan kadar air yang terdapat di dalam daging ayam petelur afkir tersebut merupakan lingkungan yang baik bagi pertumbuhan mikroorganisme, oleh karena itu daging termasuk bahan pangan yang cepat mengalami kerusakan yang dapat menurunkan daya simpan. Salah satu cara …


    SERVICES DESK