OPTIMASI PRODUKSI KOMBUCHA CASCARA DARI KULIT KOPI ARABIKA, ROBUSTA DAN LIBER…
Kombucha adalah minuman fungsional karena sifat antioksidan, antihiperlipidemik, dan antimikrobanya, yang bersumber dari kandungan asam amino, polifenol, dan asam organik. Inovasi dalam penelitian ini menggunakan cascara (kulit kopi kering) dari varietas arabika, robusta, dan liberika sebagai bahan baku fermentasi, berbeda dari teh hitam konvensional. Senyawa bioaktif yang dikonsumsi dapat mengalami transformasi yang berpotensi toksik di hati, penelitian ini bertujuan utama untuk mendapatkan …
PENGARUH WAKTU PEREBUSAN, LAMA DAN KONDISI PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS AIR…
Salah satu permasalahan di Nanggroe Aceh Darussalam pasca gempa bumi dan tsunami, khususnya di barak-barak pengungsian adalah air minum. Penyediaan air minum yang bersih dan bebas dari bakteri pembawa penyakit dilakukan oleh berbagai pihak baik dari pemerintah dan lembaga-lembaga non pemerintah. Hasil uji di lapangan membuktikan air minum yang dikonsumsi oleh para pengungsi masih terkontaminasi oleh bakteri-bakteri penyebab penyakit. Barak pengungsian Lambaro, Aceh Be…
PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK MINUMAN NATA DE COCO DENGAN METODE AKSELERASI M…
Nata de coco merupakan salah satu produk olahan air kelapa yang
memiliki kandungan serat tinggi dan kandungan kalori rendah sehingga cocok
untuk makanan diet dan baik untuk sistim pencemaan serta tidak mengandung
kolesterol. Nata de coco berbentuk padat, kokoh, kuat, berwarna putih, transparan,
dan bertekstur kenyal. Selama ini, minuman nata de coco yang diproduksi di
Banda Aceh tidak mempunyai informasi mengenai masa kadaluarsanya, sehingga
tidak konsumen dapat mengetahui kapan mi…
