KAJIAN PEMBUATAN FRENCH FRIES UBI JALAR (IPOMEA BATATAS L),
Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat penghasil energi yang penting dalam tatanan penganekaragaman (diversifikasi) makananan. Bentuk olahan ubi jalar antara lain bisa berupa keripik, tepung ubi jalar, dan kue ubi jalar (dodol, cookies, dan cheese stick). Selain itu ubi jalar dapat juga dibuat menjadi french fries yang umumnya dibuat dari kentang Jenis ubi jalar diduga akan mempengaruhi tingkat kesukaan konsumen terhadap french fries ubi jalar yang dihasilkan P…
PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN PEKTIN TERHADAP MUTU JAM PEPAYA
Jam adalah salah satu jcnis makanan awetan berupa sari buah atau buah- buahan yang sudah dihancurkan, ditambahkan gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat. Jam tidak dimakan begitu saju, melainkan untuk dioles diatas roti tawar sebagai isi roti atau pemanis minuman seperti yoghurt dan es krim.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan konsentrasi gula dan pektin terhadap mutu fam yang dihasilkan. Rancangan yang digunakan a…
PENGARUH LAMA PRE-COOLING DAN KEMASAN POLIETILEN TERHADAP MUTU SIMPAN BUAH TO…
RINGKASAN
Tingkat kesuburan sebagian besar lahan di Indonesia tergolong tinggi. Dengan pangsa pasar dunia untuk hasil hortikultura yang terus meningkat sebenarnya merupakan plang bagi Indonesia ntuk melipatgandakan produksi dan mutu buahbuahan, sayur-sayuran, dan bunga-bungaan. Namun, hasil panen lahan pertanian itu teryata tidak memberi pendapatan yang Ainggi bagi para petani. Salah satu sebabnya adalah cara pengelolaan pascapanen yang kurang baik. Pre-cooling diperlukan untuk menghila…
VARIASI PELAPISAN EMULSI LILIN TERHADAP MUTU BUAH JERUK MANIS (CITRUS SINENS…
RINGKASAN
Jeruk manis (Citrus sinensis, Linn) merupakan buah yang sangat digemari orang banyak karena buah jeruk mempunyai nilai ekonomis dan mengandung gizi cukup tinggi serta dapat dikonsumsi dalam bentuk segar maupun olahan. Jeruk banyak mengandung vitamin C sehingga orang menyebutnya sumber vitamin C Sentral produksi jeruk manis di Aceh terdapat di Kabupaten Aceh Tengal (Takengon). Lokasi ini jauh dari pusat kota, karena itu bila panen raya harga jeruk manis menjadi turun. Untuk…
PENGARUH JENIS BAHAN BAKU DAN KONSENTRASI UREA TERHADAP PEMBENTUKAN NATA
RINGKASAN
Nata adalah selulosa bakteni yang terbentuk oleh aktivitas Acetobacter xylinum. Dalam aktivitasnya, sel-sel Aeetobacter xylinum mengambil glukosa dan larutan gula atau gula dalam mediumnya Pada umumnya, nata dibuat air kelapa sehngga disebut sebagai nata de coco. Selain dari air kelapa, nata dapat dibuat dari bahan baku lainnya yang mengandung gula, protein, dan mineral, seperti sari buah-buahan Beberapa buah dari yang dipilih sebagai bahan baku adalah buah tomat dan buah pepay…
KAJIAN KERUSAKAN FISIK BUAH JERUK KEPROK (CITRUS NOBILIS L) GAYO DENGAN VAR…
Kabupaten Aceh Tengah (Gayo) merupakan produsen komoditi produk hortikultura terbesar di Nanggroe Aceh Darussalam (NAD) dengan 80,18% (201.1735,3 ribu jiwa) penduduk bermata pencaharian sebagai petani (Biro Pusat Statistik, 2005), jeruk keprok merupakan salah satu komoditi yang banyak diusahakan. Transportasi produk hortikultura (buah dan sayuran) merupakan kegiatan yang tidak dapat dihindarkan. mengingat produksi hortikultura terkonsentrasi di beberapa daer…
PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI EMULSIFIER TERHADAP STABILITAS EMULSI SANTAN K…
RINGKASAN
Kelapa merupakan salah satu tanaman industri yang cukup penting peranannya, baik dari segi nutrisi maupun dari segi ekonomi. Ditinju dari segi ekonomi. Ditinjau dari segi ekonomi kelapa merupakan tanaman serbaguna karena semua bagian dapat dimanfaatkan, sedangkan dari segi nutrisi buah kelapa merupakan sumber gizi yang cukup penting kerena mengandung lemak, protein, serta karbohidrat yang cukup tinggi. Santan adalah cairan berwarna putih susu yang merupakan salah satu pr…
PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN ASAM SITRAT TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN RING…
RINGKASAN
Kelapa termasuk jenis palmae (Arecaceoe) yang bisa tumbuh di panti. Tanaman ini tumbuh pada ketinggian sampai 900 m dari permukaan lout. Batang pohon kelapa mcmpunyai bentuk lurs, tigginya I0-14 m dan tidak bercabang. Daunnya berpelepah/ bersirip genap dengan panjang mencapsi 2- m. Air kelapa dapat dimanfaatkan menjadi beberape produk lannya eperti sirup, alkohol, kecap air kelapa, nata de coco dan minuman ringan (minuman ringan air kelapa) Minuman ringan (soft drink adala…
PEMBUATAN PASTA UBI JALAR DENGAN VARIASI JENIS UBI JALAR DAN LAMA PENGUKUSAN …
Ubi jalar (Ipomoea batatas Lamb) tergolong umbi-umbian dari tumbuhan semak bercabang, dan termasuk dalam keluarga convolvuceae. Ubi jalar mengandung karbohidrat, mineral dan vitamin yang cukup tinggi. Ubi jalar mempunyai keragaman jenis yang cukup tinggi, terdiri atas varietas lokal dan varietas unggul. Jenis-jenis ubi jalar tersebut mempunyai beberapa perbedaan yaitu pada bentuk, ukuran, wama daging umbi, warna kulit, daya s…
KAJIAN PEMBUATAN MIE BASAH DENGAN VARIASI CAMPURAN PATI SAGU (METROXYLON SP.)…
RINGKASAN
Mie merupakan salah satu jenis makanan yang paling populer di Asia khususnya di Asia Timur dan Asia Tenggara. Hal ini dikarenakan kemudahan dalam penyajian maupun jenis mie yang bervariasi menjadikan konsumen tidak bosan untuk mengkonsumsi mie. Bahan utama dalam pembuatan mie adalah tepung terigu Selama ini tepung terigu di Indonesia masih di import, namun demikian konsumsi masyarakat akan terigu semakin hari semakin bertambah. Salah satu upaya untuk mengurangi ketergantungan ter…
