Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

ESTIMASI KADAR KAFEIN BIJI KOPI ARABIKA DENGAN TEKNOLOGI NEAR-INFRARED REFLEC…

Maiful Hari

Kopi arabika merupakan salah satu komoditas unggulan di Indonesia. Keunikan dari cita rasa dan kandungan kafein yang lebih rendah dibandingkan kopi robusta menjadikan kopi arabika memiliki nilai ekonomi yang tinggi. Namun, analisis kadar kafein secara konvensional menggunakan perangkat High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) memerlukan waktu lama, biaya tinggi, dan preparasi sampel yang rumit. Oleh karena itu, diperlukan pengembangan metode alternatif yang lebih cepat, efisien, dan non-…

FORMULASI DAN ANALISIS KANDUNGAN GIZI CRACKERS DAUN KELOR BERBAHAN DASAR NASI…

NAZIYATUN RAHMAH

Upaya penambahan gizi crackers sebagai cemilan bergizi bagi balita dapat dilakukan dengan mengganti bahan dasar pembuatan crackers. Bahan dasar crackers umumnya menggunakan tepung terigu sehingga dalam penelitian diganti dengan nasi putih, nasi merah, dan nasi hitam. Analisis kandungan gizi crackers dilakukan untuk mengetahui kandungan gizi secara kasar meliputi kadar: air, abu, protein, lemak dan karbohidrat berturut-turut dengan metode thermogravimetri, kering, Lowry, sokletasi dan analisis…

PENGARUH EKSTRAK BUNGA KECOMBRANG (ETLINGERA ELATIOR, JACK) PADA TINGKAT KESE…

Farhan Arif Nadhia

Farhan Arif Nadhia (2025). Pengaruh Ekstrak Bunga Kecombrang (Etlingera elatior, Jack) pada Tingkat Kesegaran Ikan sebagai Pengawet Alami Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta). [Skripsi. Universitas Syiah Kuala] Dibawah bimbingan Ibu Devi Syafrianti, S.Pd., M.Si dan Dr. Safrida, S.Pd., M.Si., AIFO. Ikan kembung mudah mengalami pembusukan sehingga dibutuhkan pengawet yang dapat mempertahankan kesegaran ikan. Salah satu tumbuhan yang dapat dijadikan sebagai pengawet alami adalah bunga kecomb…

PENILAIAN SENSORI KOPI ARABIKA GAYO LONGBERRY BERDASARKAN VARIASI WAKTU PENYA…

Muhammad Haikal

Proses sangrai kopi adalah langkah penting untuk menentukan membentuk dan mengembangkan profil cita rasa berkualitas tinggi. Lama waktu sangrai memiliki dampak besar terhadap kualitas, karena setiap durasi sangrai menciptakan profil rasa dan keasaman yang berbeda-beda. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan penilaian sensori kopi Arabika Gayo Longberry berdasarkan variasi waktu penyangraian untuk mengetahui cita rasa kopi yang paling disukai oleh panelis. Penelitian ini dilaksanakan di du…

PENILAIAN SENSORI KOPI ARABIKA GAYO PEABERRY BERDASARKAN VARIASI WAKTU PENYAN…

HUKMA SHABIYYA

RINGKASAN Kopi Arabika dikenal memiliki cita rasa khas, salah satunya yaitu kopi Arabika Gayo peaberry. Dalam menghasilkan kopi dengan cita rasa terbaik perlu dilakukan proses penyangraian yang tepat dan penilaian sensori. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan penilaian sensori terhadap kopi Arabika Gayo peaberry yang disangrai dengan berbagai variasi waktu penyangraian dengan metode Multi-Objective Optimization by Ratio Analysis (MOORA) sebagai metode analisis untuk menentukan pilihan…

PRARANCANGAN PABRIK SUSU KACANG HIJAU BUBUK MODIFIKASI TEKNIK ILLINOIS DENGAN…

Alpina Mutiara Sari

ABSTRAK Prarancangan pabrik susu bubuk kacang hijau ini menggunakan bahan baku utama berupa kacang hijau. Kapasitas bahan baku pabrik susu bubuk kacang hijau ini adalah 15.000 ton per tahun dengan hari kerja 330 hari dan 24 jam perhari. Bentuk perusahaan yang direncanakan adalah Perseroan Terbatas (PT) dengan menggunakan metode struktur garis dan staff. Tenaga kerja yang dibutuhkan untuk menjalankan perusahaan ini berjumlah 120 orang. Lokasi pabrik direncanakan didirikan di Kawasan In…

PRA-RANCANGAN PABRIK SUSU KACANG HIJAU BUBUK MENERAPKAN MODIFIKASI TEKNIK ILL…

CUT RAHMI FITRIA

Prarancangan pabrik susu bubuk kacang hijau ini menggunakan bahan baku utama berupa kacang hijau. Kapasitas bahan baku pabrik susu bubuk kacang hijau ini adalah 15.000 ton per tahun dengan hari kerja 330 hari dan 24 jam perhari. Bentuk perusahaan yang direncanakan adalah Perseroan Terbatas (PT) dengan menggunakan metode struktur garis dan staff. Tenaga kerja yang dibutuhkan untuk menjalankan perusahaan ini berjumlah 120 orang. Lokasi pabrik direncanakan didirikan di Kawasan Industri Aceh (KIA…

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN CUKA AREN (ARENGA PINNATA) TERHADAP JUMLAH BAKTERI …

ADINDA SABRINA

Cuka aren (Arenga pinnata) merupakan produk fermentasi yang dihasilkan melalui dua tahap, yaitu fermentasi alkohol oleh Saccharomyces dan fermentasi asam asetat oleh Acetobacter aceti. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan cuka aren terhadap jumlah bakteri asam asetat. Metode yang digunakan adalah desain rancangan acak lengkap (RAL) dengan enam perlakuan lama penyimpanan (0, 3, 6, 9, 12, dan 15 hari) dan satu pengulangan, data diperoleh menggunakan Tota…

OPTIMASI METODE BLANSIR UNTUK MENGHAMBAT PENCOKLATAN PADA PASTA BAWANG MERAH …

CHAIRANI FADHILLAH

Bawang merah merupakan salah satu komoditas hortikultura penting di Indonesia, termasuk di Provinsi Aceh. Keterbatasan daya simpan bawang merah segar mendorong perlunya diversifikasi produk olahan, salah satunya dalam bentuk pasta bawang merah. Tantangan utama dalam pengolahan pasta adalah terjadinya pencoklatan akibat aktivitas enzim yang dapat menurunkan mutu visual dan nilai nutrisi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode blansir (rebus dan kukus) serta variasi waktu bla…

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI CELUP ARABIKA DAN ROBUSTA DENGAN V…

Salmiah

Kopi merupakan salah satu minuman yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Jenis kopi yang umum dibudidayakan adalah arabika dan robusta. Kopi celup menjadi inovasi yang praktis karena tidak meninggalkan ampas saat diseduh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kopi dan ukuran partikel terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori kopi celup. Rancangan yang digunakan yaitu RAL faktorial dengan dua faktor: jenis kopi (arabika dan robusta) serta ukuran partikel (kasar 40 mes…


    SERVICES DESK