Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENILAIAN SENSORI KOPI ARABIKA GAYO LONGBERRY BERDASARKAN VARIASI WAKTU PENYA…

Muhammad Haikal

Proses sangrai kopi adalah langkah penting untuk menentukan membentuk dan mengembangkan profil cita rasa berkualitas tinggi. Lama waktu sangrai memiliki dampak besar terhadap kualitas, karena setiap durasi sangrai menciptakan profil rasa dan keasaman yang berbeda-beda. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan penilaian sensori kopi Arabika Gayo Longberry berdasarkan variasi waktu penyangraian untuk mengetahui cita rasa kopi yang paling disukai oleh panelis. Penelitian ini dilaksanakan di du…

PENILAIAN SENSORI KOPI ARABIKA GAYO PEABERRY BERDASARKAN VARIASI WAKTU PENYAN…

HUKMA SHABIYYA

RINGKASAN Kopi Arabika dikenal memiliki cita rasa khas, salah satunya yaitu kopi Arabika Gayo peaberry. Dalam menghasilkan kopi dengan cita rasa terbaik perlu dilakukan proses penyangraian yang tepat dan penilaian sensori. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan penilaian sensori terhadap kopi Arabika Gayo peaberry yang disangrai dengan berbagai variasi waktu penyangraian dengan metode Multi-Objective Optimization by Ratio Analysis (MOORA) sebagai metode analisis untuk menentukan pilihan…

PRARANCANGAN PABRIK SUSU KACANG HIJAU BUBUK MODIFIKASI TEKNIK ILLINOIS DENGAN…

Alpina Mutiara Sari

ABSTRAK Prarancangan pabrik susu bubuk kacang hijau ini menggunakan bahan baku utama berupa kacang hijau. Kapasitas bahan baku pabrik susu bubuk kacang hijau ini adalah 15.000 ton per tahun dengan hari kerja 330 hari dan 24 jam perhari. Bentuk perusahaan yang direncanakan adalah Perseroan Terbatas (PT) dengan menggunakan metode struktur garis dan staff. Tenaga kerja yang dibutuhkan untuk menjalankan perusahaan ini berjumlah 120 orang. Lokasi pabrik direncanakan didirikan di Kawasan In…

PRA-RANCANGAN PABRIK SUSU KACANG HIJAU BUBUK MENERAPKAN MODIFIKASI TEKNIK ILL…

CUT RAHMI FITRIA

Prarancangan pabrik susu bubuk kacang hijau ini menggunakan bahan baku utama berupa kacang hijau. Kapasitas bahan baku pabrik susu bubuk kacang hijau ini adalah 15.000 ton per tahun dengan hari kerja 330 hari dan 24 jam perhari. Bentuk perusahaan yang direncanakan adalah Perseroan Terbatas (PT) dengan menggunakan metode struktur garis dan staff. Tenaga kerja yang dibutuhkan untuk menjalankan perusahaan ini berjumlah 120 orang. Lokasi pabrik direncanakan didirikan di Kawasan Industri Aceh (KIA…

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN CUKA AREN (ARENGA PINNATA) TERHADAP JUMLAH BAKTERI …

ADINDA SABRINA

Cuka aren (Arenga pinnata) merupakan produk fermentasi yang dihasilkan melalui dua tahap, yaitu fermentasi alkohol oleh Saccharomyces dan fermentasi asam asetat oleh Acetobacter aceti. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan cuka aren terhadap jumlah bakteri asam asetat. Metode yang digunakan adalah desain rancangan acak lengkap (RAL) dengan enam perlakuan lama penyimpanan (0, 3, 6, 9, 12, dan 15 hari) dan satu pengulangan, data diperoleh menggunakan Tota…

OPTIMASI METODE BLANSIR UNTUK MENGHAMBAT PENCOKLATAN PADA PASTA BAWANG MERAH …

CHAIRANI FADHILLAH

Bawang merah merupakan salah satu komoditas hortikultura penting di Indonesia, termasuk di Provinsi Aceh. Keterbatasan daya simpan bawang merah segar mendorong perlunya diversifikasi produk olahan, salah satunya dalam bentuk pasta bawang merah. Tantangan utama dalam pengolahan pasta adalah terjadinya pencoklatan akibat aktivitas enzim yang dapat menurunkan mutu visual dan nilai nutrisi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode blansir (rebus dan kukus) serta variasi waktu bla…

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI CELUP ARABIKA DAN ROBUSTA DENGAN V…

Salmiah

Kopi merupakan salah satu minuman yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Jenis kopi yang umum dibudidayakan adalah arabika dan robusta. Kopi celup menjadi inovasi yang praktis karena tidak meninggalkan ampas saat diseduh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kopi dan ukuran partikel terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori kopi celup. Rancangan yang digunakan yaitu RAL faktorial dengan dua faktor: jenis kopi (arabika dan robusta) serta ukuran partikel (kasar 40 mes…

FERMENTASI CAIRAN RUMEN SECARA IN VITRO DENGAN BERBAGAI JENIS SUBSTRAT DAN PE…

MARCHELLA BR KABAN

RINGKASAN Hewan ruminansia seperti sapi memiliki sistem pencernaan berbeda dari hewan ternak lainnya, ditandai dengan keberadaan rumen sebagai tempat berlangsungnya fermentasi oleh mikroorganisme. Mikroba dalam rumen memecah serat, protein dan karbohidrat dari pakan menjadi senyawa-senyawa sederhana seperti asam lemak volatil (VFA) yang berperan dalam metabolisme dan produktivitas ternak. Proses fermentasi ini dapat disimulasikan secara in-vitro untuk mengevaluasi kinerja berbagai substrat s…

PENGARUH PENGGUNAAN SANTAN KELAPA TERHADAP UJI KEEMPUKAN DAN UJI ORGANOLEPTIK…

RIZKY ALFARIZI

Daging adalah salah satu sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk memenuhi kebutuhan hidup. Oleh sebab itu tingginya kandungan protein dan air pada daging, maka daging dengan mudah mengalami kerusakan sehingga dapat menurunkan kualitas. Daging perlu penanganan pengawetan atau pengolahan agar kualitas daging dapat dipertahankan. Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan santan kelapa terhadap uji keempukan dan uji organoleptik rendang daging kerbau. Penelitian…

PENGARUH PENAMBAHAN PASTA UMBI BIT MERAH (BETA VULGARIS L.) DAN LAMA FERMENTA…

MOLY AULIA

Bit mengandung zat besi dan serat pangan yang dapat mencegah anemia dan penyakit jantung, mengurangi obesitas, serta menurunkan risiko penyakit diabetes melitus. Bit diolah menjadi tepung sebagai pensubstitusi tepung terigu dapat mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu sekaligus memberikan pewarna alami. Bakpao merupakan salah satu makanan selingan yang mudah dikonsumsi dan disukai semua kalangan umur. Penelitian ini. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh Penambahan pa…


    SERVICES DESK