Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

KAJIAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS PLIEK U

Faisal Basyir

Pliek U merupakan produk akhir dari fermentasi setelah pemisahan minyak selama beberapa hari fermentasi. Minyak hasil fermentasi disebut dengan minyak simplah sedangkan hasil lain dari olahan Pliek U disebut minyak Pliek U. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mengkaji lama fermentasi kelapa kukur terhadap kualitas Pliek U. Tahapan penelitian ini dimulai dari tahap persiapan, fermentasi, pengeringan dan pengepresan. Kelapa difermentasi dengan ketebalan 30 cm selama 4 hari, 7 hari dan 1…

ISOLASI, KARAKTERISASI DAN IDENTIFIKASI MIKROORGANISME DENGAN METODE KONVENSI…

NURUL FITRI

dihasilkan oleh aktivitas mikroorganisme yang dinginkan atau tidak diinginkan.Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pH dan total mikroorganisme dari setiap tahapan pembuatan pliek u. Pada penelitian ini, sumber sampel diambil pada setiap tahapan dari 8 tahapan pembuatan pliek u (S), yaitu sampel yang berasal dari kelapa setelah diretak dan dibuang airnya (S0), kelapa difermentasi pada hari ke-2 (S1), kelapa difermentasi pada hari ke-4 (S2), Kelapa difermentasi pada hari ke-6 (S3), Kelapa…

VARIASI KONSENTRASI SORBITOL PADA PEMBUATAN KEMASAN EDIBLE FILM DARI LIMBAH A…

PUTRI RIZKINAZAR

RINGKASAN Air cucian beras merupakan air yang diperoleh dari proses pencucian beras. Air cucian beras sangatlah mudah didapatkan, hal ini dikarenakan masyarakat Indonesia yang cenderung menggunakan beras sebagai makanan pokok sehari-hari sehingga menghasilkan limbah yang cukup besar, Selain itu limbah air cucian beras juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan edible. Edible film menjadi salah satu solusi yang tepat dan ramah lingkungan sebagai bahan pengemas makanan. Edible film adal…

ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP SELAI BUAH KAWISTA (FERONI ELEPAHNTUM)

Siti Nurhikmah

ABSTR.u( Siti Nurhikmah, 2019. Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Selai Buah Kawista (Feroni Elepahntum). Skripsi, Program Studt Pendidikan Vokasionall Kesejahteraan Keluarga ( Tata Boga ), FakuJtas Keguruan Dan llmu Pendidikan, Universitas Syiab Kuala. Pembimbing : (1) Dra. Indani, M.St (2) Yuli Heirina Hamid, S.Pd, M.Si Kata kunci: karakteristik organoleptik, daya terima dan standarisasi resep …

  • FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SYIAH KUALA, Banda Aceh - 2019
  • Baca Selengkapnya

PENENTUAN UMUR SIMPAN BUMBU MASAM KEUENG KERING INSTAN DENGAN MENGGUNAKAN MET…

TJUT HEDI AGAM AKBAR

Abstrak : Bumbu Masam Keueng kering instan dibuat dari rempah-rempah seperti cabai merah, bawang merah, bawang putih, asam sunti, kunyit dan jahe. Semua bahan tersebut dicuci kemudianndihaluskan dengannmenggunakan blender dengan penambahan air sebanyak 280 ml selanjutnya bahan dikeringkan dalam oven pengering pada suhu 50oC dalam waktu 9 jam, bahantersebut kemudian dihaluskan kembali menggunakan blender dan dikemas kedalam kemasan alumium foil sebanyak 20 gr. Dalam industri pangan perlu dilak…

PENGARUH PENAMBAHAN GARAM DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, M…

Nurhayati

ABSTRAK Pacik kule merupakan masakan yang berbahan dasar ikan mas (Cyprinus carpio) yang banyak ditemukan di Aceh Tenggara sebagai makanan tradisional. Sebelum diolah menjadi pacik kule, ikan mas difermentasi terlebih dahulu selama 1 sampai 2 hari pada suhu ruang baik menggunakan garam atau tidak menggunakan garam. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan garam dan lama fermentasi terhadap karakteristik kimia, mikrobilogis, dan sensori pacik kule. Penelitian ini …

PEMANFAATAN TEPUNG MOCAF DENGAN SUBTITUSI TEPUNG TERIGU SEBAGAI BAHAN PENGISI…

Zulfahmi

Abstrak. Nuggetamerupakan salah satu produk yang sangat digemariaoleh masyarakat baik dari kalangan dewasa hingga anak – anak. Nugget yang beredar di pasaran saat ini adalah nugget ayam ataupun ikan dan dari produk hewani lain yang mempunyaiakadar lemak tinggi namun kadar serat rendah, sehingga kurang baik bagi kesehatan. Nugget memiliki kandungan kadar serat tinggi, kadar lemak rendah dan protein tinggi, sehingga perlu adanya inovasi baru terhadap bahan baku pengganti daging ayam atau sap…

KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK SUS KERING ISI KERSEN (MUNTINGIA CALABURA L)

Siti Cahyana Kharisma

ABSTRAK Cahyana Kharisma, Siti. 2019. Karakteristik Organoleptik Sus Kering Isi Kersen (Muntingia calabura L), Program Studi Pendidikan Vokasional Kesejahteraan Keluarga (Tata Boga), Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing: (1) Laili Suhairi, S.Pd., M.Si (2) Yuli Heirina Hamid, S.Pd,. M.Si Kata Kunci: Karakteristik Organoleptik, Sus Kering Isi Kersen Kersen merupakan buah kecil yang banyak di pinggiran jalan daerah Aceh, buah berbentuk bulat be…

KARAKTERISTIK PENGERINGAN KULIT MELINJO (GNETUM GNEMON L) DENGAN ALAT PENGERI…

DURRY MUNAWAR

Durry Munawar 1505106010065. Karakteristik Pengeringan Kulit Melinjo (Gnetum gnemon L) dengan Alat Pengering Tipe Tray Dryer untuk Pembuatan Keripik Kulit Melinjo di bawah bimbingan Raida Agustina sebagai Ketua dan Dewi Sri Jayanti sebagai Anggota ¬ RINGKASAN Melinjo memiliki banyak manfaat untuk kesehatan, seperti menurunkan gula darah, mencegah kanker, bersifat antioksidan, bergizi tinggi dan menghambat proses penuaan. Beberapa bagian dari tumbuhan melinjo dapat juga dimanfaatkan sebag…

PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG BIJI DURIAN (DURIO ZIBETHINUS)DENGAN MENGGUNAKAN…

SUHAIMI

SUHAIMI. 1005106020026. Pendugaan Umur Simpan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus) Dengan Menggunakan Persamaan Arrhenius. Di bawah bimbingan Ratna, S.TP, MT., sebagai Pembimbing Utama dan Dr. Kiman Siregar, S.TP, M.Si sebagai Pembimbing Anggota. RINGKASAN Suhu merupakan faktor yang berpengaruh terhadap perubahan mutu tepung biji durian. Oleh karena itu dalam menduga kecepatan penurunan mutu selama penyimpanan faktor suhu harus selalu diperhitungkan. Keadaan suhu penyimpanan tetap dari w…


    SERVICES DESK