Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

KAJIAN PEMBUATAN TEPUNG UBI JALAR (LPOMEA BATATAS) MENGGUNAKAN BAHAN PEREND…

M. Nur

Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin, maupun mineral. Selama ini penggunaan ubi jalar tergolong tertinggal dari penggunaan serealia dan tetap dianggap sebagai bahan pangan darurat. Untuk mengatasi kendala- kendala dalam perningkatan pemanfaatan ubi jalar, dilakukan diversifikasi terhadap bentuk akhir dari bahan pangan tersebut. Salah satu cara diversifikasi pemanfaatan ubi jalar adalah dengan mengolahnya menjadi tepung.…

KAJIAN PEMBUATAN CRACKERS SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR

Khatijah Zahara

RINGKASAN Komoditas ubi jalar sangat layak untuk dipertimbangan dalam menunjang pogram diversifikasi pangan dalam rangka mendukung ketahanan pangan nasional berdasarkan kandungan nutrisi, urur yang relatif pendek, mudah diproduksi pada berbagai lahan dengan produktifitas antara 20-40 to/ha umbi segar ubi jalar setengah jadi yang dapat digunakan sebagai bahan baku dalam industri malanan dan juga mempunyai daya Tepurg ubi jalar merupalan produk impan yang lebih lama. Setelah ubi jalar menjadi…

ISOTERMI SORPSI AIR TEPUNG UBI JALAR (IPOMEA BATATAS)

Suri Rahma

RINGKASAN Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori (energi) yangcukup tinggi. Kandungan karbohidrat ubi jalar menduduki peringkat keempatsetelah padi, jagung, dan ubi kayu. Ubi jalar juga merupakan sumber vitamin danmineral sehingga cukup baik untuk memenuhi gizi dan kesehatan masyarakat. Salah satu produk olahan ubi jalar adalah tepung ubi jalar. Pada tepung daya serap terhadap air sangat tinggi, apalagi dibiarkan pada ruangan terbuka tepung ubi jalar bisa lembab sehingga sa…

PENGARUH LAMA FERMENTASI ALAMI PATI SAGU TERHADAP KARAKTERISTIK PATI DAN MUTU…

Mulizani

Abstrak. Pemanfaatan pangan lokal sagu dapat mengurangi konsumsi terigu dalam pembuatan mi. Tujuan penelitian ini untuk mempelajari pembuatan mi basah dari pati sagu terfermentasi dan substitusi tepung (MOCAF, tepung ubi jalar fermentasi, dan tepung kacang hijau). Penelitian pembuatan mi basah menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama, lama fermentasi pati sagu yang terdiri atas tiga taraf yaitu FI= 7 hari, F2=14 hari, dan F3= 21 hari. Faktor ke d…

SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG BERAS DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS…

Khairunnisa

ABSTRAK Khairunnisa. 2016. Substitusi Parsial Tepung Beras Dengan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L) Pada Pembuatan Kue Lapis. Skripsi, Jurusan Pendidikan dan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing: (1) Dra. Suryati Sufiat, M.Pd. (2) Dra. Zuraini M, M.Pd. Kata Kunci : Substitusi Parsial, Tepung Ubi Jalar Ungu, Kue Lapis Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat yang baik sebagai bahan pengganti beras. Ubi ja…

  • FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS SYIAH KUALA, Banda Aceh - 2016
  • Baca Selengkapnya

PEMBUATAN TIMPHAN KOMPOSIT BEKU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG UBI…

ANALISA FENIA

PEMBUATAN TIMPHAN KOMPOSIT BEKU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG UBI JALAR KUNING (The Processing of Frozen Composite Timphan with Substitution of Mocaf Flour and Yellow Sweet Potato Flour) Analisa Fenia1, Cut Nilda1, Dian Hasni1* 1Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala *Corresponding author : hasni¬_dian@unsyiah.ac.id Abstrak : Tepung ketan merupakan tepung yang mempunyai amilopektin tinggi sebagai bahan pokok pembuatan berbaga…

PENGARUH LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTER…

Suci Alviana Dulva

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengetahui karakteristik tepung ubi jalar ungu yang diperoleh dari variasi lama perendaman dalam larutan natrium metabisulfit 1000 ppm terhadap rendemen, kadar air, derajat keasaman (pH), kadar pati, uji organoleptik hedonik warna dan aroma serta analisis warna. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Perlakuan yang diberikan adalah variasi lama perendaman dalam larutan natrium metabisulfit 1000 ppm yang terdiri …

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN KARAGENAN TERHADAP KUALITAS MI …

SALMA

Mi merupakan salah satu makanan olahan tepung terigu yang terkenal di Indonesia dan Asia. Mi basah merupakan salah satu jenis mi paling banyak digunakan di masyarakat. Pada proses pembuatan mi basah, sering digunakan tepung terigu yang diimpor. Pengimporan terigu yang cukup tinggi dapat menurunkan devisa negara, sehingga perlu ditambahkan tepung selain terigu. Salah satu tepung yang ditambahkan yaitu tepung ubi jalar ungu sebagai pensubtitusi untuk menurunkkan pengunaan terigu. Didalam mi bas…

PEMBUATAN ROTI DARI TEPUNG UBI JALAR TERMODIFIKASI FISIK

Desi Purnamawati

Penelitian ini dilakukan untuk meningkatkan nilai tambah tepung ubi jalar dengan cara memodifikasi pati sehingga dihasilkan karakteristik tepung yang diinginkan. Tepung ubi jalar dimodifikasi menggunakan hingga 5 siklus pemanasan-pendinginan berulang dengan waktu yang berbeda (15 dan 30 menit). Percobaan disusun dengan Rancangan Acak Kelompok, 2 ulangan. Parameter yang diamati meliputi: kadar air, kadar abu, densitas kamba, indeks penyerapan air (IPA), indeks kelarutan air (IKA), stabilitas t…

TEPUNG UBI JALAR (IPOMEA BATATAS) TERMODIFIKASI SECARA FERMENTASI DENGAN LACT…

Widya Rezki Nabila

TEPUNG UBI JALAR (Ipomea batatas) TERMODIFIKASI SECARA FERMENTASI DENGAN Lactobacillus casei DAN APLIKASINYA PADAPEMBUATAN ROTI MANIS SWEET POTATOES FLOUR (Ipomea batatas) MODIFIED-FERMENTED with Lactobacillus casei and ITS APPLICATION in the MAKING of SWEET BREAD Widya Rezki Nabila1, Syarifah Rohaya2, Yanti Meldasari Lubis2 1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah – Banda Aceh 2Staf Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah, Banda Aceh ABSTRAK Ubi jalar (Ipomoea batatas)…


    SERVICES DESK