Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG BERAS DENGAN TEPUNG TALAS (COLOCASIA ESCULENTA L) P…

PURNAMA SARI NS

ABSTRAK Kata Kunci : Substitusi, TepungTalas, Kembang Goyang Penelitian ini berjudul Substitusi Parsial Tepung Beras dengan Tepung Talas (Colocasia Esculenta L). Talas atau keladi merupakan makanan pokok pengganti nasi, sayuran, keripik, dan bahan baku makanan ringan atau kue. Talas yang digunakan dalam penelitian ini adalah talas sutera yang umbinya lonjong, diolah sehingga menjadi tepung talas, tepung talas selanjutnya digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan kembang goyang. …

PEMBUATAN MIE KERING DARI TEPUNG TALAS (XANTHOSOMA SAGITTIFOLIUM) DENGAN PENA…

Reza Gunaivi M

RINGKASAN Di Indonesia, mie sudah dianggap sebagai makanan pokok alternatif setelah nasi. Untuk pembuatan berbagai macam mie menggunakan bahan utama yaitu tepung terigu yang merupakan bahan impor. Untuk meminimalisir ketergantungan tepung terigu, diperlukan alternatif lain sebagai bahan pengganti tepung terigu terutama bahan baku lokal yaitu umbi talas. Umbi talas dapat diolah menjadi tepung sebagai bahan baku dalam pembuatan mie kering. Pengolahan mie kering berbahan baku tepung …


    SERVICES DESK