PEMBUATAN MIE KERING DARI TEPUNG TALAS (XANTHOSOMA SAGITTIFOLIUM) DENGAN PENA…
RINGKASAN
Di Indonesia, mie sudah dianggap sebagai makanan pokok alternatif setelah nasi.
Untuk pembuatan berbagai macam mie menggunakan bahan utama yaitu tepung terigu
yang merupakan bahan impor. Untuk meminimalisir ketergantungan tepung terigu,
diperlukan alternatif lain sebagai bahan pengganti tepung terigu terutama bahan baku lokal
yaitu umbi talas. Umbi talas dapat diolah menjadi tepung sebagai bahan baku dalam
pembuatan mie kering. Pengolahan mie kering berbahan baku tepung …
