Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENILAIAN SENSORI KOPI ARABIKA GAYO LONGBERRY BERDASARKAN VARIASI WAKTU PENYA…

Muhammad Haikal

Proses sangrai kopi adalah langkah penting untuk menentukan membentuk dan mengembangkan profil cita rasa berkualitas tinggi. Lama waktu sangrai memiliki dampak besar terhadap kualitas, karena setiap durasi sangrai menciptakan profil rasa dan keasaman yang berbeda-beda. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan penilaian sensori kopi Arabika Gayo Longberry berdasarkan variasi waktu penyangraian untuk mengetahui cita rasa kopi yang paling disukai oleh panelis. Penelitian ini dilaksanakan di du…

PENILAIAN SENSORI KOPI ARABIKA GAYO PEABERRY BERDASARKAN VARIASI WAKTU PENYAN…

HUKMA SHABIYYA

RINGKASAN Kopi Arabika dikenal memiliki cita rasa khas, salah satunya yaitu kopi Arabika Gayo peaberry. Dalam menghasilkan kopi dengan cita rasa terbaik perlu dilakukan proses penyangraian yang tepat dan penilaian sensori. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan penilaian sensori terhadap kopi Arabika Gayo peaberry yang disangrai dengan berbagai variasi waktu penyangraian dengan metode Multi-Objective Optimization by Ratio Analysis (MOORA) sebagai metode analisis untuk menentukan pilihan…

KAJIAN TINGKAT PENYANGRAIAN DAN METODE PENYEDUHAN TERHADAP MUTU SENSORI KOPI …

RISKA SAFRIANI

Kopi (Coffea sp) merupakan salah satu jenis tanaman tropis dan komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi di antara tanaman perkebunan lainnya. Produksi kopi mengalami peningkatan dalam proses pengolahannya. Salah satu diversifikasi pengolahan kopi adalah kopi wine. Kopi wine merupakan diversifikasi produk kopi yang melalui fermentasi secara anaerob. Pengolahan kopi wine dalam masyarakat masih tergolong baru, sehingga penilaian mutu masih menjadi fokus utama …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

PENGARUH KONSENTRASI BERAS DAN GULA AREN PADA SAAT PENYANGRAIAN TERHADAP MUTU…

Yeri Zani

Kopi (Coffea sp) merupakan salah satu tanaman hasil perkebunan yang dimanfaatkan sebagai salah satu minuman penyegar. Tanaman kopi ini memiliki berbagai jenis varietas seperti robusta, arabica, dan liberica. Berbagai varietas ini telah ditanam di Indonesia dan yang paling tahan terhadap penyakit adalah varietas robusta. Kecenderungan kesukaan konsumen terhadap minuman kopi adalah pada kckentalan dan warna yang kuat, hal ini diberikan oleh jenis robusta. Minuman kopi sangat digemari…

PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP KUALITAS CITA RASA KOPI ARABIKA …

Intan Sari Oktaviani

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyangraian terhadap cita rasa kopi arabika gayo 1. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 20 Oktober sampai Januari 2020 di Desa Karang Rejo, Kecamatan Bukit, Kabupaten Bener Meriah dan di Laboratorium Analisis Pangan Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala. penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola Faktorial 3x3 dengan 3 ulangan sehingga terdapat 27 uni…

PENGUKURAN KANDUNGAN KAFEIN DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SEDUHAN BUBUK KOPI ARAB…

Bambang Aji Nagan

Kopi arabika telah menjadi salah satu komoditi perkebunan unggulan di Indonesia, khususnya yang tumbuh di dataran tinggi Gayo, Aceh. Kayanya khasiat yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh, menyebabkan kopi menarik untuk diteliti. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh varietas serta tingkat penyangraian terhadap kandungan fenol, aktivitas antioksidan, dan kafein yang terdapat pada seduhan kopi arabika Gayo. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktori…

KAJIAN KARAKTERISTIK BUBUK KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA) BERDASARKAN SUHU DAN…

Rika Septiana

Kopi merupakan komoditas ekspor unggulan yang dikembangkan di Indonesia. Mutu kopi sangat ditentukan oleh penanganannya selama panen dan pasca panen, untuk memperoleh biji kopi yang bermutu baik maka diperlukan penanganan pasca panen yang tepat. Proses penyangraian adalah proses pembentukan aroma dan citarasa pada biji kopi yang dilakukan dengan menggunakan suhu tinggi. Ketika selesai penyanggraian, biji kopi harus segera didinginkan untuk menghindari overroast. Saat ini masih sedikit data t…

KAJIAN SIFAT FISIK-KIMIA KOPI ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA)BERDASARKAN SUHU DAN …

Windy Antono

KAJIAN SIFAT FISIK-KIMIA KOPI ROBUSTA (Coffea canephora) BERDASARKAN SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN (Investigating Physic-chemical Characteristics of Robusta Coffee (Coffea canephora) Based on Temperature and Roasting Duration) Windy Antono1, Raida Agustina1, Diswandi Nurba1 1Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala Abstrak. Salah satu tahapan dalam penanganan kopi sekunder yang sangat menentukan mutu akhir kopi adalah proses penyangraian. penelitia…

PERILAKU KONSUMEN BEBERAPA FORMULA KOPI MIX ARABIKA

Arsa Yudi Hanafi

PERILAKU KONSUMEN (CONSUMER BEHAVIOUR) BERDASARKAN KELOMPOK GENDER DAN USIA PADA BEBERAPA FORMULA KOPI MIX ARABIKA (CONSUMER BEHAVIOR (CONSUMER BEHAVIOUR) BASED ON GENDER AND AGE GROUP ON SOME ARABIKA MIX COFFEE FORMULA) Arsa yudi hanafi, Muhammad Ikhsan Sulaiman 1, Martunis1* 1Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala Abstrak. Pada komposisi tertentu, kopi susu atau kopi yang dimix memiliki tingkat permintaan yang sangat tinggi. Di Aceh…

PENGARUH VARIASI VARIETAS KOPI (COFFEA SP.) DAN SUHU PENYANGRAIAN (ROASTING) …

SITI NURHAFNI

Siti Nurhafni. 1405105010050. Pengaruh Variasi Varietas Kopi (Coffea Sp.) dan Suhu Penyangraian (Roasting) Terhadap Karakteristik Mutu Minyak Kopi di bawah bimbingan Yuliani Aisyah sebagai ketua dan Eva Murlida sebagai anggota. RINGKASAN Aceh merupakan salah satu daerah penghasil kopi terbesar di Indonesia, dimana jenis kopi yang dihasilkan yaitu kopi arabika dan kopi robusta. Menurut Dirjen Perkebunan, jumlah produksi kopi di Aceh cenderung meningkat setiap tahunnya. Pada tahun 2013, …


    SERVICES DESK