PERBANDINGAN P-KAROTEN PADA UBI JALAR JINGGA DAN KUNING DALAM KEADAAN SEGAR D…
RINGKASAN
Seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya hidup sehat, maka tuntutan konsumen terhadap bahan pangan yang mempunyai komposisi gizi yang baik serta memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi tubuh juga semakin besar. Hal ini berkaitan dengan keberadaan senyawa S-karoten pada bahan pangan yang berfungsi sebagai antioksidan Salah satu sumnber p-lroten adalah ubi jalar jingga dan kuning. p-karoten yang tersimpan dalam ubi jalar jingga mampu menghalangi laju pe…
ISOTERMI SORPSI AIR TEPUNG UBI JALAR (IPOMEA BATATAS)
RINGKASAN
Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori (energi) yangcukup tinggi. Kandungan karbohidrat ubi jalar menduduki peringkat keempatsetelah padi, jagung, dan ubi kayu. Ubi jalar juga merupakan sumber vitamin danmineral sehingga cukup baik untuk memenuhi gizi dan kesehatan masyarakat. Salah satu produk olahan ubi jalar adalah tepung ubi jalar. Pada tepung daya serap terhadap air sangat tinggi, apalagi dibiarkan pada ruangan terbuka tepung ubi jalar bisa lembab sehingga sa…
KAJIAN PENGERINGAN IRISAN UBI JALAR (IPOMEA BATATAS L) DENGAN RENGGUNAKAN PEN…
Ubi jalar (Ipomea Batatas L.) merapakan komoditas tanaman pangan sumber kalbohidrat selain beras belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat. Dalam upaya peningkatan nilai tambah komoditas pertanian dan juga memperpanjang umur simpan produk, pengolahan ubi jalar menjadi tepung dapat dijadikan salah satu
alternatif pilihan utama karena dibandingkan dengan produk setengah jadi lainnya, produk dalam bentuk tepung lebih tahan lama untuk disimpan. Teknologi pe…
