Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PEMBUATAN MI KERING DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG LABU TANAH (CUCURBITA MOSCHATA)

Nurakmal

Labu tanah merupakan salah satu komoditas pertanian yang banyak mengandung B-karoten atau provitamin A, kalsium, fosfor, besi, serta beberapa B C. vitamin, yaitu vitamin dan vitamin Melihat kandungan gizinya yang cukup lengkap, maka labu tanah merupakan sumber gizi yang sangat potensial untuk dikembangkan sebagai alternatif pangan masyarakat serta dapat mendukung program pemerintah dalam upaya diversifikasi konsumsi pangan yang beragam, bergizi, dan berimbang. Antara lain dapat digun…

DETEKSI FORMALIN PADA CUMI-CUMI (LOLIGO SP) KERING YANG DIJUAL DI KECAMATAN L…

ILHAM MAULANA

Cumi-cumi merupakan produk laut yang banyak terdapat di perairan Indonesia. Sebagian besar cumi diolah menjadi bahan makanan protein tinggi. Cumi-cumi memiliki sifat mudah mengalami penurunan mutu sehingga perlu dilakukan pengolahan agar cita rasanya tidak berkurang. Kecamatan Leupung merupakan lokasi penghasil produk olahan asal hewan laut yang berada di Kabupaten Aceh Besar yang menjual produk olahan cumi-cumi kering. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi penggunaan formalin sebagai bah…

DETEKSI JUMLAH CEMARAN BAKTERI PADA CUMI- CUMI KERING ASIN YANG DIJUAL DI PAS…

YOLLA DWI FALY

DETEKSI JUMLAH CEMARAN BAKTERI PADA CUMI-CUMI KERING ASIN YANG DIJUAL DI PASAR PEUNAYONG KOTA BANDA ACEH ABSTRAK Cumi-cumi kering asin merupakan cumi-cumi olahan yang banyak diproduksi oleh nelayan. Pemberian garam berlebih sebagai pengawet pada olahan cumi kering asin ini, masih banyak dijumpai bakteri pembusuk. Bakteri pembusuk yang mampu hidup dan merusak olahan cumi-cumi tersebut yaitu kelompok bakteri heterotoleran dan kelompok bakteri halofilik. Penelitian ini bertujuan untuk m…

PEMBUATAN MI KERING DARI LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA DURCH) DENGAN VARIAS…

Cut Evi Nurjanah

Abstrak Penggunaan tepung labu kuning sebagai bahan dasar pada pembuatan mi dapat dijadikan sebagai sumber pangan fungsional karena mengandung betakaroten yang berfungsi sebagai antioksidan. Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui mutu fisiko kimia dan organoleptik, dengan penambahan tepung kacang hijau dan tepung kacang kedelai sebagai sumber protein terhadap jenis dan konsetrasi hidrokoloid pada pembuatan mi kering tepung labu kuning. Penelitian ini menggunakan Rangcangan Acak Lengkap (…

PENGARUH JENIS DAN HIDROKOLOID TERHADAP KARAKTERISTIK MI KERING UBI JALAR (IP…

Sofia Rahmi

Abstrak.Ubi jalar oranye adalah salah satu komoditas yang banyak terdapat di Indonesia, pemanfaatan tepung ubi jalar oranye untuk pembuatan mi dapat mengurangi penggunaan terigu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kombinasi perlakuan terbaik antara jenis dan konsentrasi hidrokoloid, sehingga dihasilkan mi kering ubi jalar dengan mutu yang baik dan diterima konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial pola 4 x 3 terdiri dari faktor yang pertama adalah …


    SERVICES DESK