Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

ANALISIS KUALITAS SENSORI DAN KANDUNGAN GIZI PRODUK JERKI DAGING SAPI DENGAN …

REVINA PUSPA NIKA

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh tiga metode pengeringan berbeda yaitu pengeringan matahari, oven, dan dehidrator terhadap kualitas sensori dan kandungan gizi jerki daging sapi. Produk jerki merupakan salah satu jenis olahan daging kering yang memiliki daya simpan yang tinggi. Sebelum dilakukan pengeringan, seluruh sampel daging mengalami proses pengasapan selama tiga jam, yang bertujuan untuk memberikan aroma khas serta membantu mengawetkan produk secara alami. Penelitian…

PENGARUH KETEBALAN DAN METODE PENGERINGAN TERHADAP PEMBUATAN RENGGINANG KETAN…

Rahma Fitri

Ketan hitam atau lebih dikenal sebagai beras ketan hitam memang bukan bahan makanan utama, meski demikian ketan hitam ini tetap dibutuhkan masyarak.at dengan kadungan amilosa yang rendah yaitu sekitar 0.9% akan tetapi ketan hitam ini memiliki kandungan karbohidrat tinggi. Ketan hitam memiliki ciri-ciri berwarna ungu kehitaman, tidak transparan, dan hampir semua pati yang ada didalam ketan hitam ini merupakan amilopektin, Untuk meningkatkan daya si…

KAJIAN KESERAGAMAN PENGERINGAN BIJI PINANG (ARECA CATECHU L) MENGGUNAKAN ALAT…

AGUSRA MAHARDIKA

RINGKASAN Pinang adalah satu produk unggulan Aceh yang di gunakan dalam berbagai macam keperluan, bahkan dalam industri. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji tingkat keseragaman pengeringan biji pinang menggunakan alat pengering tipe Hohenheim. Alat pengering ini merupakan alat yang dirancang untuk meningkatkan teknologi pengeringan matahari. Alat yang digunakan pada penelitian ini adalah alat pengering surya tipe Hohenheim, timbangan analitik, pisau, humiditymeter, thermometer,…

KAJIAN KUALITAS BIJI KAKAO (THEOBROMA CACAO L.) DENGAN VARIASI METODE PENGERI…

Edi Kurniawan

EDI KURNIAWAN. 1205106010011. Kajian Kualitas Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Dengan Variasi Metode Pengeringan di bawah bimbingan Rita Khathir sebagai ketua dan Syafriandi sebagai anggota. RINGKASAN Salah satu upaya untuk meningkatkan mutu kakao khususnya di Aceh adalah dengan cara memperbaiki metode pengeringan yang ada di tingkat petani. Proses pengeringan ini bertujuan menghasilkan biji kakao kering dengan mutu fisik, cita rasa dan aroma yang baik. Tujuan penelitian ini adalah untuk…

PENGARUH PERBANDINGAN KELAPA KUKUR DAN AIR DAN WAKTU PENGERINGAN PADA PEMBUAT…

Chainuriza Annisa Fitri

Abstrak. Timhpan merupakan kue tradisional khas Aceh berbahan dasar tepung ketan dan memiliki masa simpan singkat (2-3 hari). Pembuatan timhpan instan merupakan salah satu cara untuk memperpanjang masa simpan timpan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pembuatan timphan instan terhadap karakteristik organoleptik. Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial yang terdiri dari 3 faktor, perlakuan pendahuluan (pembekan dan tanpa pembekuan), rasio ke…

PENGARUH BEBERAPA METODE PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK BUAH KESEMEK KERI…

muammar shidqi

PENGARUH BEBERAPA METODE PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK BUAH KESEMEK ( Diospyros kaki L.) Muammar Shidqi1, Ismail Sulaiman, Anshar patria 1) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh ABSTRAK Buah kesemek (Diospyros kaki L.) merupakan salah satu jenis tanaman buah-buahan subtropis yang tergolong langka di Indonesia seperti di Dataran Tinggi Gayo, Aceh Tengah. Untuk meningkatkan nilai tambah buah kesemek dan mempertimbangkan sifat buah kes…


    SERVICES DESK