KAJIAN PEMBUATAN SUSU KEDELAI MENGGUNAKAN PENGENTAL DAN PENSTABIL CMC (CARBO…
Riana Siska
Untuk memperoleh susu kedelai yang baik dan layak konsumsi, diperlukan syarat-syarat bebas dari bau dan rasa langu kedelai, bebas antitripsin dan yang lebih penting mempunyai kestabilan yang mantap (tidak mengendap atau menggumpal). Dewasa ini, bau dan rasa langu dari susu kedelai telah dapat dihilangkan dengan cara menginaktifkan cnzim lipoksigenase dengan panas pada pengolahan susu kedelai baik dengan perendaman maupun dengan per…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2008
- Baca Selengkapnya