Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENGGUNAAN STARTER DAN JENIS SUSU YANG BERBEDA TERHADAP JUMLAH BAKTERI DAN K…

Julia kardin

Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui jumlah bakteri dan keasaman kefir dengan penggunaan starter dan jenis susu yang berbeda. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Susu Jurusan Petemakan Fakultas Pertanian pada tanggal 14 April s/d 14 Mei 2008. Penelitian ini mengggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial AxB = 2x.2 dengan 5 kali ulangan yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A adalah penggunaan starter yaitu a1 =5 persen dan a2 = 10 persen. Fakt…

AKTIVITAS ANTIBAKTERI KEFIR SUSU KEDELAI TERHADAP PERTUMBUHAN PROPIONIBACTERI…

DESSI ANDRIANI

Abstract. Research on soy milk kefir on the growth of Propionibacterium acne has been carried out by the Laboratorynof Milk Processing SciencenandnTechnology Animal Husbandry Study Program, Faculty of Agriculture,nUniversitynofnSyiahnKualanBandanAceh, which was held from December 2018 to January 2019. This research uses a Completely Randomized Design (CRD) consisting with 3 (three) treatments and 6 (six) replications to obtain 18 samples. The antibacterial activity of soy milk kefir on the gr…

KAJIAN FISIKOKIMIA DAN BIOLOGI PENGGUNAAN BIJI KEFIR TERHADAP FERMENTASI SUSU…

Afriani Novi Wijaya Br Srgh

KAJIAN FISIKOKIMIA DAN BIOLOGI PENGGUNAAN BIJI KEFIR TERHADAP FERMENTASI SUSU UHT (Physicochemical And Biological Study Of Using Kefir Seeds On Uht Milk Fermentation) Afriani Novi Wijaya1, Zuraida Hanum1, Yurliasni1* 1Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala Abstrak. Penelitian tentang Kajian Fisikokimia dan Biologi Penggunaan Biji Kefir Terhadap Fermentasi Susu UHT yang telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Susu. Program Studi Peternak…

POTENSI KEFIR SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN L. PLANTARUM SEBAGAI ANTIBAKTERI…

RAFITA AGUSTINA HRP

Abstrak. Fermentasi susu adalah salah satu cara pengolahan susu untuk menghasilkan beberapa jenis produk, salah satu produk susu fermentasi yaitu kefir. Penelitian tentang Potensi Kefir Susu Kambing dengan Penambahan Lactobacillus plantarum ini dilaksanakan di Laboratorium Tekhnologi Pengolahan Susu, Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh. Penelitian dilaksanakan selama 2 minggu pada bulan juli 2018. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri d…

TINGKAT PENGGUNAAN BIJI KEFIR PADA SUSU KAMBING FERMENTASI TERHADAP KEMAMPUAN…

Nurainun Mardhiyah

Kefir adalah suatu kumpulan dari BAL (bakteri asam laktat) dan khamir yang sangat banyak jumlah strainnya. Di Indonesia, kefir sering disebut dengan nama kristal alga Jepang. Munculnya nama tersebut disebabkan ilmuwan yang mempublikasi pertama kali tentang kefir berasal dari Jepang. Produk fermentasi dipengaruhi oleh kemampuan starter dalam membentuk asam laktat yang ditentukan oleh jumlah dan jenis starter yang digunakan. Konsentrasi starter kefir berpengaruh terhadap pH kefir dan aktivit…

TINGKAT PENGGUNAAN BIJI KEFIR DENGAN PERSENTASE BERBEDA TERHADAP KUALITAS SUS…

Siti Hatiba Hanum

Susu merupakan hasil sekresi kelenjar ambing (mamae) sehat dari pemerahan pada mamalia dan mengandung lemak, protein, laktosa, serta berbagai jenis vitamin (Susilorini, 2006). Moelijanto et al.,(2002) menyatakan bahwa kandungan susu kambing lebih baik daripada kandungan susu sapi, karena komposisi kimiawinya hampir setara dengan air susu ibu (ASI). Susu segar merupakan bahan pangan yang mempunyai nilai gizi tinggi sehingga bermanfaat bagi manusia dan jasad renik pembusuk. Kontaminasi bak…

PENGGUNAAN SUSU SKIM PADA KEFIR SUSU KEDELAI DALAM MENINGKATKAN DAYA HAMBAT B…

Mona Cherlina

Kefir adalah hasil fermentasi susu pasteurisasi menggunakan starter berupa butir atau biji kefir, kefir dapat dibuat dari berbagai jenis susu. Susu kedelai mempunyai nilai gizi yang tinggi, terutama kandungan proteinnya, susu kedelai juga mengandung lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, zat besi, provitamin A, vitamin B kompleks (kecuali B12), dan air, disamping itu, susu kedelai juga merupakan medium yang baik untuk pertumbuhan khamir dan bakteri asam laktat. Kefir susu kedelai tidak memiliki…

ANALISIS KUALITAS KEFIR SUSU KEDELAI YANG DITAMBAHKAN SUSU SKIM

Annisa Wahyuni

Produk susu di Indonesia saat ini mempunyai inovasi yang beragam untuk memproduksi susu sesuai selera konsumen, salah satunya dengan fermentasi susu yang berasal dari bahan nabati berprotein tinggi yaitu susu kedelai kemudian difermentasi menggunakan starter kefir. Starter kefir merupakan mikroorganisme pada proses fermentasi yang akan dikembangkan. Perkembangan mikroorganisme ini membutuhkan nutrisi yang berasal dari karbohidrat yaitu laktosa. Kandungan laktosa tidak terdapat pada susu kedel…

EFEKTIVITAS PENAMBAHAN MADU TERHADAP KUALITAS KEFIR

Ridha Hikmawan

EFEK PENAMBAHAN MADU TERHADAP KUALITAS KEFIR Oleh RIDHA HIKMAWAN 1205104010037 ABSTRAK Suatu penelitian tentang kualitas kefir dengan penambahan madu yang berbeda. Penelitian ini dilakukan di Laboraturium Teknologi Pengolahan Susu Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian pada tanggal 10 Juni s/d 28 Agustus 2016. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu faktor A adalah konsentrasi starter yaitu a1 = 7,5 persen, …

PEMBUATAN WATER KEFIR AIR KELAPA DENGAN FARIASI KONSENTRASI BIBIT KEFIR DAN L…

YAUMIL KHAIRIAH

Water Kefir atau kefir air merupakan minuman fermentasi yang dibuat dengan menggunakan cairan manis sebagai substrat dan juga penambahan bibit kefir air. Salah satu substrat yang dapat digunakan yaitu air kelapa karena air kelapa mengandung fruktosa yang bersifat manis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi bibit kefir dan lama fermentasi terhadap water kefir berdasarkan pada sifat fisik, kimia dan mikrobiologis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelom…


    SERVICES DESK