Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

INTRODUKSI KHAMIR (YEAST), BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) DAN BAKTERI ASAM ASETAT …

Lusiana Sapira

RINGKASAN Kakao merupakan salah satu komoditi unggulan Aceh. Komoditi unggulan ini memiliki peran penting dalam membantu perekonomian daerah. Namun sangat disayangkan kualitas biji kakao di Aceh selama ini dikenal masih rendah karena proses pengolahan biji kakao oleh masyarakat pada umumnya dilakukan tanpa fermentasi. Perlunya perhatian lebih dari para petani untuk menangani biji kakao dengan baik setelah pasca panen. Proses penanganan yang baik akan menghasilkan biji kakao dengan mutu yan…

FASILITATOR FERMENTASI DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KUALITAS BIJI KAKAO

Baihaqi

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan fasilitator fermentasi dan suhu pengeringan terhadap kualitas biji kakao serta interaksi antara kedua faktor yang diteliti. Penelitian ini dilaksanakan di UPTD Balai Benih Hortikultura Saree, Kecamatan Lembah Seulawah Kabupaten Aceh Besar, Laboratorium Penyakit Tanaman dan Laboratorium Analisis Pangan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala. Penelitian ini berlangsung dari bulan Agustus sampai dengan Oktober 2015. Bahan-ba…

MINAT PETANI MENGHASILKAN VARIASI PRODUK BIJI KAKAO DI KABUPATEN PIDIE JAYA D…

Odi Rinandar

MINAT PETANI MENGHASILKAN VARIASI PRODUK BIJI KAKAO DI KABUPATEN PIDIE JAYA DALAM UPAYA PENINGKATAN MUTU PRODUK Oleh: Odi Rinandar / Agribisnis Unsyiah ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui minat petani dalam menghasilkan variasi produk biji kakao dan untuk melihat faktor-faktor yang memiliki hubungan terhadap minat petani. Objek dalam penelitian ini adalah petani kakao yang menghasilkan variasi biji kakao, Metode penarikan sampel menggunakan metode cluster sampling,…

KUALITAS BIJI KAKAO (THEOBROMA CACAO L ) TERFERMENTASI BERDASARKAN PERBEDAAN …

Muhammad Abrar Mizan

Fermentasi merupakan kunci keberhasilan pengolahan biji kakao, oleh karena itu fermentasi perlu dilakukan secara tepat agar mendapatkan hasil yang baik. Pada umumnya, lama fermentasi sekitar 5 - 7 hari untuk kakao lindak, sedangkan kakao mulia sekitar 3 - 4 hari. Ada banyak variasi pengadukan, yaitu: dari tidak sama sekali, pengadukan satu kali sehari, hingga dua kali sehari. Perbedaan dari masing-masing variasi pengadukan sebenarnya hanya terletak pada interval waktu pengadukan saja. Penelit…

EVALUASI MUTU BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) BERDASARKAN LAMA FERMENTASI DAN…

Muhammad Habibi

Kakao merupakan salah satu komoditas ekspor yang diperdagangkan di berbagai negara, sehingga mempunyai peranan penting sebagai penghasil devisa negara. Secara kuantitas produk kakao di Indonesia saat ini hasilnya sudah cukup menggembirakan, namun secara kualitas hasil belum memuaskan sehingga dalam pasar dunia secara kualitas masih sulit bersaing dengan produk dari negara lain yang memiliki standar mutu yang lebih baik. Rendahnya mutu kakao disebabkan masih minimnya pengetahuan petani tentang…

Analisa Penyerapan Panas Pada kolektor Surya Untuk Pengeringan Biji Kakao

SYAIKHUL AKBAR

ANALISA PENYERAPAN PANAS PADA KOLEKTOR SURYA UNTUK PENGERING BIJI KAKAO Syaikhul Akbar 0704102020008 Teknik Konversi Energi Abstrak Energi radiasi matahari merupakan salah satu energi alternatif yang dimanfaatkan untuk berbagai kepentingan guna menggantikan energi yang dihasilkan oleh minyak bumi. Salah satu pemanfaatan dari energi radiasi matahari yang banyak digunakan adalah sebagai alat pengering energi surya. mengetahui laju pengeringan dan untuk mengetahui penyebaran tem…

Pengaruh Pemeraman dan Fermentasi Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Terhadap Mu…

Muhammad Rivan Nasser

Tanaman kakao merupakan tanaman perkebunan yang banyak dibudidayakan terutama untuk diolah menjadi bubuk. Bagian dari buah kakao yang diambil untuk diolah adalah bijinya yang dapat menghasilkan bermacam-macam produk olahan seperti bubuk coklat, pasta, dan lain sebagainya. Proses pemeraman adalah langkah pertama dalam pengolahan pasca panen biji kakao yang berfungsi untuk memperoleh keseragaman buah dan memudahkan pengeluaran biji dari buah kakao yang mempengaruhi kondisi fermentasi. Fermentas…

Pengaruh Cara dan Interval Waktu Pengadukan Selama Proses Fermentasi Terhadap…

Azhari Suanda

PENGARUH CARA DAN INTERVAL WAKTU PENGADUKAN SELAMA PROSES FERMENTASI TERHADAP KUALITAS BIJI KAKAO (Theobroma cacao L) Azhari Suanda 1, Dr. Ir. Heru Prono Widayat, M.Sc 2, Ir. Eti Indarti, M.Sc 2 1Mahasiswi Fakultas Pertanian Unsyiah - Banda Aceh 2Staff Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah - Banda Aceh ABSTRAK Fermentasi awalnya hanya digunakan untuk membebaskan biji kakao dari pulp, mencegah pertumbuhan, memperbaiki kenampakan, dan mempermudah pengolahan berikutnya. N…

ANALISIS POPULASI MIKROORGANIME SELAMA PROSES FERMENTASI BIJI KAKAO (THEOBROM…

Faizal Harits Mulya

Analisis Populasi Mikroorganime Selama Proses Fermentasi Biji Kakao (Theobroma cacao L) dan Pengaruhnya Terhadap Mutu Biji Kakao Faizal Harits Mulya1, Murna Muzaifa2, Yusya Abubakar2 1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah – Banda Aceh 2Staf Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah – Banda Aceh ABSTRAK Fermentasi selalu melibatkan mikroorganisme, demikian juga yang terjadi pada fermentasi biji kakao. Selama fermentasi tersebut, mikroorganisme akan berkembang secara sek…

PENGARUH KEMATANGAN DAN LAMA PEMERAMAN BUAH TERHADAP KUALITAS BIJI KAKAO FER…

Auria Saputra

EFFECT OF FRUIT MATURITY AND POST-HARVEST POD STORAGE COCOA on the FERMENTATION QUALITY OF COCOA BEAN Auria Saputra 1, Yusya’ Abubakar 2, Ashabul Anhar 2 1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah - Banda Aceh 2Staff Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah - Banda Aceh ABSTRAK Fermentasi merupakan proses yang sangat diperlukan untuk kakao. Tujuannya agar diperoleh biji kakao kering yang bermutu baik dan memiliki aroma serta cita rasa khas cokelat. Faktor yang mempengaruhi kebe…


    SERVICES DESK