Electronic Theses and Dissertation

Proses fermentasi tapai mengalami proses fisis dan kimia meliputi perubahan warna, rasa, tekstur, aroma, serta perubahan sifat kimia, salah satunya seperti perubahan kadar alkohol. Dalam penelitian ini difokuskan pada salah satu sifat fisis tapai, yaitu perubahan warna yang terkait dengan proses fermentasi dan kualitas tapai. Parameter warna dapat dideteksi dengan menggunakan sensor. Penelitian ini bertujuan untuk merancang dan membuat sebuah sistem instrumentasi pengukuran warna pada proses fermentasi tapai ubi kayu dan mengetahui kualitas dan karakteristik tapai dengan alat uji berbasis Arduino Uno dengan mengukur perubahan warna pada tapai ubi kayu. Perubahan warna pada tapai dideteksi dengan menggunakan sensor warna TCS3200 yang terintegrasi dengan Light Emitting Diode (LED) sebagai sumber cahaya dan matriks fotodioda sebagai sensor. Besarnya intensitas cahaya yang dipantulkan LED akan dibaca oleh fotodioda, yang selanjutnya diubah ke dalam besaran arus listrik. Arus listrik selanjutnya dikonversi menjadi frekuensi dengan perubahan yang sebanding dengan besarnya arus yang dihasilkan. Tampilan hasil adalah melalui Liquid Crystal Display (LCD) ataupun serial monitor Arduino Uno. Data pembanding yang digunakan adalah dengan memanfaatkan aplikasi pada smartphone berbasis iOS yaitu color analyzer. Perbandingan meliputi presisi, akurasi dan warna yang dihasilkan. Hasil pengukuran menunjukkan bahwa perubahan warna pada tapai ubi selama proses fermentasi mengalami perubahan warna dengan komposisi nilai red, green, blue (RGB) yang berbeda dengan persentase perubahan warna yang dihasilkan adalah sebesar 11,8%. Hasil pengukuran juga menunjukkan bahwa alat hasil rancangan mampu mengukur perubahan warna pada tapai ubi selama proses fermentasi berlangsung dengan keakuratan pengukuran sebesar 87,86%.

Kata kunci : Fermentasi, Ubi Kayu, Sensor Warna TCS3200, Color Analyzer

The fermentation process of tapai (fermented food from Indonesia) normally undergoes physical and chemical processes including changes in color, taste, texture, aroma, and changes in chemical properties, such as alcohol content. This research focused on one of the physical properties of tapai, namely the color change associated with the fermentation process and the quality of the tapai. Color parameters can be detected by using sensors. Therefore, this study aimed to design and create an instrumentation system for measuring color changes in the cassava tapai fermentation process and to determine the quality and characteristics of the tapai with Arduino Uno-based test equipment by measuring color changes in the tapai. Color changes in the tapai were detected using the TCS3200 color sensor integrated with a Light Emitting Diode (LED) as a light source and a photo diode matrix as a sensor. The amount of light intensity reflected by the LED was read by the photo diode, which was then converted into an electric current. The electric current was then converted into a frequency with a change that was proportional to the amount of the current generated. The results were displayed via a Liquid Crystal Display (LCD) or an Arduino Uno serial monitor. The data for comparisons used in this research were obtained by utilizing an application on an iOS-based smartphone, namely color analyzer. The comparisons include precision, accuracy and the color resulted. The measurement results showed that the cassava tapai, during the fermentation process, experienced color changes with a different composition of red, green, blue (RGB) values with the percentage of color changes of 11.8%. The measurement results also indicated that the designed tool was able to measure the color changes in the cassava tapai during the fermentation process with the measurement accuracy of 87.86%. Keywords: Fermentation, Cassava, TCS3200 Color Sensor, Color Analyzer